用料 長沙米粉（推薦銀洲機制粉） 肥一點的前腿或五花肉 生抽、醬油（老抽）、蚝油、白糊椒粉腌肉用 生薑片少許 瀏陽豆豉一大把（品牌不限） 桂皮、八角、白寇、香砂、白芷、花椒、香葉適量
原湯肉絲粉（長沙版）的做法
- 選肉一定要有肥肉多點的，不吃肥肉的可以把肥肉，瘦肉分開處理。但一定要有肥肉。平常買肉的肉皮不要丟，割下來凍在冰箱，做肉絲粉的時候拿出來熬湯用不浪費。
- 清洗乾淨後，放案板切成大塊。
- 把炒菜鍋燒通紅，拿著肉皮朝下，鍋內來回擦，燙，去掉肉皮上的騷味。
- 燙到這種程度即可，只燙肉皮，不要讓燒紅的鐵鍋接觸到肉的部分。再放案板上用刀在肉皮上刮一遍，冷水沖洗乾淨瀝干即可。
- 切大塊，不要太小。到時燉出來還會縮水，不喜歡吃肥肉的就分開切。
- 加白糊椒粉、生抽、老抽醬油、蚝油腌制30分鐘。
- 所有的熬湯配料如圖，只要這一點點量，多了會搶到肉味，豆豉大概兩抓。如果買不齊， 最基本的瀏陽豆豉、桂皮、八角、香葉、幾粒花椒不能少。
- 洗凈後裝紗布袋，加清水熬出香味，大概水開後轉小火熬10分鐘。水量一次加足，自己估計吧。
- 湯熬出香味後，下入薑片及腌制入味的肉塊。我是用的魔法高壓鍋，一般我是上氣就小火壓3分鐘，這樣可以快速把肉壓透一點，油脂也能快速出來。如果你們普通高壓鍋，最多上氣大火5分鐘就要關火，放涼再揭蓋。
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- 熬好的肉湯移入砂煲，這時熬好的湯應該是淡褐色的，調鹽味，蓋好蓋，再小火煨個15-20分鐘就可以了。你也可以全程用砂煲來熬，但時間要久一點，小火煨起碼要1個半小時。隨你自己選擇。
- 這是我買的手工米粉，個人覺得比較適合豬油拌粉。如果是吃煮的粉，還買機制粉容易入味。長沙本地就可以買到銀洲、湘龍的機制粉，品質很好。
- 瓷碗里灑蔥花，干辣椒、鹽、醬油，不要加任何油了，肉湯裡面有油。
- 大鍋燒水煮粉，水開後下入粉拔動一下，再次煮開即可。另一灶頭熱著原湯肉絲，來一勺肉多湯味鮮。尤其是在冬日的早晨，熬上一鍋肉絲原湯，真的要省很多時間，又吃得暖和。
- 自己吃粉，其實不需要放外面那麼多榨菜，酸豆角，酸菜什麼的，又不是吃光頭粉沒碼子。吃肉絲粉就是吃大塊的肉，嗦最爽滑的粉，喝最鮮美的原湯！
小貼士 肉湯在砂煲裡面熬好以後，香料包，薑片都要挑出來扔掉，這樣不會壞湯。溫度20度以下，放兩天都沒點事。每天吃的時候，把湯燒開一下即可。配文中的豆豉一定是瀏陽豆豉啊，不能用什麼陽江豆豉代替。外麵粉店還加了老母雞、雞骨架、豬腳來熬，自己家不可能用這麼多料，用豆豉加幾味香料吊出來的湯特別鮮美，喜歡吃肉絲粉的朋友可以試試，簡單快手！如果你買不到米粉，用這個湯煮那種細掛麵也不錯！