用料   小黃魚 8條 小黃魚腌料： 料酒 100克 鹽 2克 蚝油 10克 白鬍椒粉 1小勺 蔥 3根 姜 3片 蒜 2瓣 辣椒 2個 小黃魚掛糊料： 雞蛋 1個 麵粉 20克 澱粉 20克 蚝油 5克 色拉油 5克

外酥里嫩炸小黃魚的做法  

1. 根據吃的人決定小黃魚的多少

2. 小黃魚去鱗去鰭去內臟去腹黑去鰓洗乾淨

3. 配料準備：蔥、姜、蒜、辣椒

4. 蔥切段、姜切絲、蒜切片、辣椒切段

5. 取一個容器，加入切好的蔥姜蒜辣椒，加入鹽、蚝油、白鬍椒粉、料酒，攪拌均勻

6. 加入小黃魚腌制20分鐘（夏天請放冰箱冷藏）

7. 將腌制後的小黃魚瀝干水，並用廚房紙巾吸干水分

8. 取1個雞蛋、20克澱粉、20克麵粉、5克蚝油、5克色拉油攪拌均勻（這裡用油代替水來調麵糊，炸起來不會濺油且更酥脆！）

9. 攪拌成均勻成糊狀

10. 加入小黃魚拌勻，讓每一條小黃魚都掛上一層薄薄的麵糊

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11. 起油鍋，油溫六成熱時下小黃魚，下鍋時小黃魚別粘一起！

12. 先別攪動，等小黃魚定型後再翻面

13. 炸至淺黃色撈出冷卻

14. 再次復炸，復炸可使小黃魚的外皮變得更加酥脆

15. 復炸至金黃色

16. 撈出控油

17. 吸干油

18. 裝盤

19. 趁熱享用

20. 外酥里嫩，鹹淡適中，一致好評

小貼士 1、小黃魚腌制不可太咸！

2、麵糊厚薄適中，能讓小黃魚掛上一層薄薄的麵糊即可。麵糊太稀會掛不住，可適當加點麵粉調厚，麵糊太厚會使小黃魚外皮太厚，可適當加水稀釋。

3、復炸一步不能省！復炸可使小黃魚外皮變得更加酥脆。