用料   茄子 1個（個頭小的就來兩個） 植物油 適量 醬油 適量 鹽 適量 糖 1/2勺 蒜 3-4瓣

京味兒十足：老北京家常素燒茄子（簡單易做零失敗，另附肉燒版做法🧚‍）的做法  

1. 做北京燒茄子一定一定是這種圓茄子，味兒才對。

2. 茄子洗凈、去把、削皮、切大塊。其實小時候吃的燒茄子是不削皮的，現在濫用化肥嚴重，So，一切蔬菜水果都削皮了。

3. 切好的茄塊入大碗，加少許鹽，殺殺水份，省油。

4. 起油鍋加入比平常炒菜多一倍以上的油，加熱，準備炸茄子。茄子下鍋前一定要擠水，像我這樣使勁擠，等會兒炸的時候省油，省時

5. 這四張圖是從茄子下鍋開始到最後基本完成的樣子，可以看出茄子縮水很多。到第四張圖的時候茄子就可以停止油炸盛出來了。

6. 另起一鍋，倒入剛才炸好的茄子。不用放油 不用放油 不用放油重要的事兒說三遍。依次放入少許鹽、糖、醬油，快速翻炒。這時可以加一點點開水，是開水呦，防止醬油糊鍋。放入之前切好的大蒜，翻炒，關火，出鍋，一氣呵成，動作要快。否則，蒜熟大發味兒就不對了🤔

7. 放上香菜點綴一下，吃飯

小貼士 1. 圓茄子做出來才是北京味兒

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2. 茄子比較吸油，所以切好後鹽殺，下鍋前擠水   很重要

3. 炸完茄子的油還可以用來做其他菜。不過裡面有茄子的水份，再加熱的時候會有點嘣濺，注意安全哈

4. 炸好的茄子我一般直接就盛到另一個鍋里繼續製作了。如果你家裡沒有兩個炒鍋，那就麻煩一點，炸好茄子～盛盤～倒出鍋里的油～茄子倒回鍋里～放調料繼續製作

5. 想吃肉燒茄子的，可以在炸茄子之前或之後把提前腌制好的肉片用油滑出來，在炸好的茄子回鍋時加入滑好的肉片，再依次放調料就OK啦

6. 大蒜是靈魂，絕對絕對不可以省喔，一定要在出鍋前才放，別炒熟嘍。那香味兒～～你做過就明白靈魂的味道啦

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