用料 ——蛋糕胚 雞蛋 3個 速溶咖啡液 40g 低筋麵粉 35克 細砂糖 40克 玉米油 30克 鹽 1克 ——椰香奶油 淡奶油 170克 椰漿 22克 細砂糖 10克 脆啵啵 1小包 ——咖啡慕斯 淡奶油 160克 細砂糖 20克 吉利丁片 1片（5克） 濃縮咖啡液 40g
生椰拿鐵蛋糕咖啡控的滿足的做法
- 先看看我寫的配方（改良過程，忽略我的丑字），看看這款蛋糕的構造，其實挺簡單的吧，可以動手了~
- 準備一杯速溶咖啡液，晾涼加入蛋糕，來做咖啡味的蛋糕胚
- 備齊蛋糕材料
- 蛋清蛋黃分離，咖啡液+玉米油+蛋黃，攪拌均勻，篩入低筋麵粉再次拌勻
- 蛋清加1克鹽，三分之一細砂糖，加一點點檸檬汁或白醋去腥，打發蛋清，糖分三次入，打發到有小尖勾
- 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，拌勻。
將拌好的蛋黃糊再倒回蛋清盆中，翻拌均勻，蛋糕糊完成。
烤箱預熱140度
- 蛋糕糊倒入模具中，輕摔幾下排出氣泡。
放入烤箱140度，烤50分鐘左右。
- 烤好的蛋糕倒扣晾涼。
晾涼後切片，切兩片，每片再切小一圈，完成放一邊備用。
- 準備好做椰香奶油的材料
- 一小包脆啵啵帶汁水，先過濾好
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- 淡奶油+細砂糖+椰漿，打發到可以裱花的狀態，做的時候剛好被打擾，我打得有一點兒過了，不過沒關係，要做夾心層可以稍微硬點兒
- 將蛋糕胚鋪在模具底部居中擺好，鋪上奶油（最好用裱花袋擠出來，比較勻稱，我裱花袋只剩一個了要留著最後裱花用），鋪好一層奶油，加上一層脆啵啵，再鋪一層奶油，加點脆啵啵，最後蓋上一片蛋糕胚，和剩下的奶油一起放入冰箱冷藏備用。
- 冷水軟化吉利丁片
- 濃縮咖啡液可以是四五克黑咖啡加水，我比較隨性，用了2克速溶椰咖加4克黑咖啡凍干，做出來的慕斯有點微微的咖啡苦味是我喜歡的，建議不喜歡吃苦味的自己斟酌減黑咖或提糖量
咖啡降溫到大概五十多度，加入軟化好的吉利丁片攪拌融化，晾涼備用。
- 淡奶油加細砂糖打發到六分發，不是液體但還能輕微流動的狀態
- 加入晾涼的咖啡融液攪拌均勻，倒入模具中，整平表面，慕斯液少了或者蛋糕片切太厚都會導致露胚，像視頻中我就是慕斯液少了，配方中已經改良提量，當然我這個也完全沒問題，最後裱花蓋上去也看不到了。
模具震一震，放入冰箱冷藏5小時以上。
- 熱毛巾包裹輕鬆脫模
- 拿出前面做好冷藏的椰香奶油開始裱花，裝飾。我手殘就亂擠一通啦。
- 不會裱花這樣裝飾起來也是很有感覺的
- 好吃好吃好吃，咖啡控快試起來！