用料 雞蛋 4個（60克一個雞蛋） 細砂糖 65克 低筋麵粉 60克 抹茶粉 6克（根據自己喜歡程度添加克數） 玉米油 58克 牛奶 60克 檸檬汁 幾滴 淡奶油 180-200克（喜歡薄與厚的奶油程度，可以酌情增加與減少） 細砂糖 18克
抹茶味蛋糕卷的做法
- 玉米油與牛奶倒入無水盆里，Z字型手法混合均勻
- 過篩低粉、抹茶粉混合均勻
- Z字型手法混合均勻
- 加入蛋黃
- Z字型手法混合均勻
- 蛋清倒入無水盆里，開始提前預熱烤箱啦！
- 滴幾滴檸檬汁
- 高速打發魚眼泡泡時加入第一次細砂糖，繼續高速打發
- 高速打發稍微細膩蛋白霜時加入第二次細砂糖，繼續高速打發
- 高速打發稍微有紋路時加入剩餘細砂糖，轉為中速繼續打發
- 當出現紋路越來越清晰時打蛋器轉為低俗打發直到提起打蛋器出現彎勾，也就是濕性發泡時蛋白霜就打發好了，提起打蛋器在蛋白霜表面輕輕的打一卷，是為了把表面氣泡給趕走，蛋白霜打就打發好了。
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- 挖一勺蛋白霜到抹茶糊里以翻拌的手法混合均勻
- 倒回蛋白霜中
- 繼續以翻拌的手法混合均勻
- 混合好的抹茶糊
- 28.28烤盤裡墊入油布，墊入油布的優點是可以烤出漂亮的毛巾面
- 抹茶糊盆距離烤盤15公分的高度均勻速度倒入烤盤裡。
- 倒好的抹茶糊表面有氣泡時可以用牙籤輕輕的劃開，然後輕震烤盤兩下，震出大氣泡。
- 進入烤箱上下火150度，30分鐘，最後六分鐘開啟熱風循環，沒有熱風循環可以忽略。
- 倒入淡奶油細砂糖
- 先高速打發，出現紋路越來清晰時轉為中速打發，直到奶油不流動轉為低俗打發硬性奶油，這時提起打蛋器左右晃動盆，硬性奶油就打發好了，越硬後期摸面好操作，記得不要打過了哦
- 經過半小時的烘烤準備出爐
- 出爐輕震兩下，震出熱氣
- 撕開周圍油布，瞅瞅外圍挺好看的，蓋上油紙翻面
- 緩慢撕開油布
- 完全撕開油布毛巾面好漂亮
- 來一張視頻撕開毛巾面的狀況，美吧
- 翻面過來斜切掉尾部，頭部用擀麵杖輕壓一下，抹上奶油。
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- 卷好冰箱冷藏定型至少一小時，才可以拿出來
- 補一張正面抹茶蛋糕
- 角度拍照不同所以顏色有所不同，不過全是原圖，沒有修飾。
- 我用的是餐盒打包這樣低碳環保哦，也不難看的
- 這樣看起來是不是很美。
- 補一張捲起來的視頻，藉助擀麵杖往前推捲起來
小貼士 抹茶味烘烤溫度過高會氧化的哦，溫度高也會導致表皮干夜班好卷的哦，一點要記住，我的烤箱溫度這是參考，你們的烤箱要根據實際溫度來定。 抹茶味要選好的牌子做出來口感才是最佳，我的是五十鈴抹茶。 想卷好一條蛋糕卷，蛋清打發要穩定、速度要均勻，翻拌蛋糕糊也要手速均勻，不能翻拌時間長，不然會消泡的