用料 韭菜 500克 雞蛋 6個 海米（淡干） 一大把 蝦皮 一大把 海參（2克左右） 20隻 鹽 2勺 花生油 1大湯勺 蚝油 2勺 花椒粉 1勺
韭菜雞蛋素餃子（附韭菜不出水絕招）的做法
- 韭菜擇洗乾淨控水
- 我這個海米是可以當小零嘴直接吃的，一點不咸！不用泡，直接用小火煸炒變色，炒出香味即可！炒過的很香！
- 左邊是炒好的，右邊是乾的，切碎備用，一定要切碎，不然包的時候給你餃子皮扎破
- 6個雞蛋什麼也不加，用筷子🥢滑炒，油熱後倒入雞蛋，不停翻炒，一直炒到雞蛋表面微微焦黃！干一些，這樣後面和餡兒也不容易出水！
- 炒好的雞蛋，我今天用的不粘鍋，矽膠刀實在不給力，所以倒到案板上切碎，如果是鐵鍋，不用出鍋，直接用鍋鏟在鍋里搗碎即可
- 海參我用的2克左右的野生小海參，用來包餃子性價比那是槓槓噠！這個要提前泡發哦！
- 海參切碎備用
- 所有的材料倒入剛才炒雞蛋的鍋里
- 不想加太多鹽，我又加了一把小蝦皮兒
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- 2勺鹽
- 1勺花椒粉
- 2勺蚝油提鮮
- 花生油一大湯勺，我這個是前兩天炸丸子的油，炸過東西的油不要再次加熱使用，用來做花捲，調餡料蠻好！
- 帶上手套，翻拌均勻，翻拌～翻拌～翻拌，不要抓，韭菜都給抓出水來了，等包的時候得哭死過去！
- 素餡的鹹度我一般靠嘗的，捏一點嘗嘗，淡了加點鹽就好，我家一般餡兒都調的淡，小姐倆只要吃帶餡兒的都要蘸汁，餡兒咸了後面調蘸水就頭疼了！
- 不著急可以冰箱裡冷藏半小時再包！油略有凝固，比較好包！我下午去天然氣公司換卡，來不及了，直接開包吧！
- 餃子皮我買的是大號的！我們這兒餃子皮分大小，大的包素餡，小的包肉餡！
- 一鍋餡兒，包了60個，還剩下這麼多餡兒！這是一斤哦！我們西安餃子館賣餃子論斤，一斤60個！你們那邊都怎麼賣餃子呢！🥟🥟🥟
- 包到最後也不會出水
- 煮餃子，開動吧！
小貼士 餃子不出水的絕招：
1 韭菜一定提前清洗乾淨控水
2 雞蛋不要加水，要炒干
3 濕性材料儘量不要加，例如生抽
4 餡料輕輕翻拌即可，不要用手抓
5 鹹淡問題：這個我真給不了具體量，因為各家海米，蝦皮鹹度不好掌握，鹽調味的時候可以少放或者不放，最後嘗餡料，包之前的時候再決定添加多少，一定不能先蒯兩勺擱里就瞎了，淡了好解決，咸了咋整，一個🥟兩碗湯啊？？？