雲腿玫瑰酥皮月餅，就是要有肉才吃
用料 雲腿玫瑰餡料部分 雲腿（1年的新腿） 120g 蜂蜜 50g 金砂糖（沒有的用紅糖或細砂糖） 30g 玫瑰醬（一夫食堂家） 25g 中筋麵粉（就是普通蒸饅頭的麵粉） 75g 豬油 50g 水油皮部分 中筋麵粉（就是普通蒸饅頭的麵粉） 170g 細砂糖 10g 豬油 55g 清水 70g 油酥團部分 中筋麵粉（就是普通蒸饅頭的麵粉） 140g 豬油 70g 裝飾部分 刷面蛋液 適量 點紅點的食用紅色素 喜歡就用不喜歡就不用
雲腿玫瑰酥皮月餅，就是要有肉才吃的做法
- 第一天，雲腿切片泡幾個小時退鹽（泡的時間越長，鹹味越淡，這個自己掌握，我泡了大概4個小時）。取出瀝水，將雲腿片放碗里上鍋蒸熟，大概15~20分鐘。
- 蒸熟後晾涼，切成小粒，切的越碎成品越好咬，自己掌握喜歡的尺寸，推薦紅豆大小的粒。
- 將雲腿粒加入蜂蜜，金砂糖，玫瑰醬，拌勻，密封，冷藏腌制過夜。
- 第二天，餡料部分中的中粉在炒鍋炒熟，中小火炒就行，火別太大，容易糊。炒熟的標誌就是有一股香味出來，並且顏色會變黃。
- 把冷藏腌制的那碗雲腿取出來，拌入餡料部分中的豬油，建議將豬油熔化後拌入，那樣更容易均勻。然後拌入炒好的麵粉。之後放在食品袋密封冷藏在冰箱也可以，著急的話，立即用也可以。拌好麵粉的成品忘記拍圖了，反正就是能成坨。以上餡料就完成了。
- 在開始包酥前，先把餡料均分12份，團成球，包好保鮮膜，放冰箱冷藏幾個小時（不急著用的完全可以團好球扔冰箱過夜不管，轉天用），直到讓它變成硬球球，後麵包餡的時候容易操作。
- 先做水油皮。將水油皮部分的材料全部混合均勻成團。揉面揉的久一些，耐心點，揉到光滑柔軟是最基本的，時間充裕的妹紙最好揉到拉得開手套膜的狀態。這一步做的越到位，後麵包酥時就越不容易側漏。揉好麵糰後，碗口封緊保鮮膜，放陰涼處鬆弛30分鐘。一定要密封嚴實，尤其是北方比較乾燥，麵糰要好好注意保濕，不然後期包酥時也容易導致側漏。
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{nextpage} - 趁著水油皮還在鬆弛的時間裡，再來做油酥麵糰。另外取一隻碗，將油酥麵糰部分的材料全部混合均勻。因為沒有水分參與只有油脂和麵粉的關係，一開始可能很散碎，不好成團。但別著急，慢慢來，一會就會成團了。依舊封好保鮮膜，注意保濕，放一邊待用。
- 這時水油皮應該已經鬆弛好了。取出來，均分12份。把油酥團也均分12份。依舊是別忘蓋嚴保鮮膜。家裡實在太乾燥的可以蓋兩層保鮮膜然後在保鮮膜上再馱一塊潮濕的廚房巾。
- 開始包酥。取1份水油皮的小球，按扁，把1份油酥的小球放上，還是一點點推，把水油皮完全包裹住油酥，最後收口要收緊。
- 收口向下。放案板上，用手掌壓扁。
- 再用擀麵杖輕輕的擀開成長橢圓形（不要太使勁，請溫柔的對待你的酥）
- 然後如圖捲起來，你會得到一個圓柱體。
- 然後把圓柱體再用手壓扁，然後用擀麵杖擀開成長條形，還是要輕輕的。
- 然後再卷，得到圖中的樣子。12份都這樣做。都做好了，依舊是加蓋保鮮膜保濕，鬆弛20分鐘。
- 鬆弛好後，取1份，如圖所示，將拇指放在圓柱的中心點，然後將兩端的小圈圈向中間折。
- 上一步的目的，是為了把圈圈藏起來，後面第一不容易漏酥，第二比較美觀。然後壓扁，用手捏成大面片也可以，用擀麵杖擀也可以，看喜歡了~總之，要變成圖中那樣，大家可以看到，雖然壓扁了，小圈圈還依稀可見，這面一會會包在裡面，不會露出來哈
- 把剛準備好的雲腿丸子取1粒放在大面片上。
- 然後包起來，收緊口哦。一定收的緊緊的，不然烤的時候有爆胎的危險
- 一個坯子就差不多完成了。12個都如此。
- 收口向下，放烤盤上，12個每個之間都留有距離。頂部刷上蛋液。
- 有食用色素的可以點上紅點點什麼的。好萌的~尤其過節的時候，很阿福很喜慶的趕腳。不要說什麼色素不好啦，吃幾個紅點又不會史掉的噗哈哈~
- 烤箱的圖忘記拍了。烤箱上下火190℃，中層，烤25~30分鐘。（烤箱的預熱可以在第16步開始前進行）我的烤箱72L，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。出爐，請放在冷卻架上冷卻到室溫。但是~其實這個雲腿的酥酥餅還是溫熱的時候口感最贊，特別過癮。做完了沒辦法立即吃的人可以在哪天吃之前把餅餅放微波爐高火叮一下，我家微波爐功率比較大，叮15秒鐘足以。大家根據自己的微波爐調整時間哦~