用料 鹽 少許或不放 蚝油 2勺 姜 五六片 料酒 3勺 糖 1勺 生抽 3勺 胡椒 半勺 奧爾良烤翅料 35克 蔥 少許 植物油 2勺 麵粉 適量 清水 一碗 翅根 15個
家庭版奧爾良炸翅根的做法
- 翅根洗凈，為了方便腌制入味，兩側劃拉一刀
- 準備配料，腌翅料一袋（這是買調料送的），生抽、蚝油
- 料酒
- 白糖
- 鹽，可不放，因為炸雞腌料蚝油生抽等本身就鹹的。
- 還有胡椒粉、蔥姜。把所有配料放入（植物油除外），用你的小胖手抓拌均勻後加入植物油繼續抓勻。可以多抓一會，不過我是前一天晚上就開始腌制，第二天做，所以抓勻後就蓋蓋放著去了。夏天一定記著放冰箱腌制哦
- 腌制了一夜的翅根，第一步就是裹粉。家庭最方便的就是麵粉了，而且要想出魚鱗，除了專用炸雞粉就是麵粉了。準備一碗麵粉放在略大點的盆里，再準備一碗清水和一個方盤
- 先把腌制好的翅根放入麵粉中，翻身，讓麵粉沾滿翅根全身，最好用手抓捏，這樣麵粉粘的牢固
- 沾滿以後，提起來抖掉多餘的乾粉
- 放入清水中洗個澡就撈出
- 撈出後再次放入麵粉中，繼續抓捏
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- 再次提起來抖乾淨乾粉，看到了嗎，已經有魚鱗了！抖乾粉這一步很重要哦，否則炸的時候油里雜質太多了，容易糊鍋
- 為了詳細說明手法，來段視頻吧
- 所有翅根都裹好粉後燒油
- 油溫不能太高，筷子放入後略有小泡泡就可以調小火，翅根入鍋，入鍋後千萬千萬不要著急動它！不要動它！不要動它！重要的事情說三遍啊，別怕會粘連，下鍋還沒定型你動它，給它穿的衣服就會整體脫開，翅根就裸奔了！
- 我的天然氣爐火力比較猛，最小火炸個五六分鐘就得關掉兩三分鐘再打開，大家根據自己家火力調整，翅根比較大，怎麼也得炸10分鐘才能熟，而且顏色一定不要深了，因為一會還要提高油溫回鍋一次的。如果實在不確定熟沒熟，炸一會切開個口看看有無血水，下一次就能掌握時間長短了。
- 全部炸完後，撈掉油裡面的渣子，開大火提高油溫。
- 翅根入鍋復炸，目的是為了表皮衣服酥脆，所以根據顏色確定時間，我大概入鍋一分鐘就撈出來吧。這個過程一定要快，否則衣服太硬費牙口！
- 喏，看著還行吧
- 哇塞！外脆里嫩，滿滿的香啊！
- 最後說明一下我量取食材的法寶——普通瓷勺，給那些比較認真的家人們參考。
小貼士 關鍵點基本在步驟里說了，至於油溫、炸多久之類的，炸幾次自己就能掌握來，誰也無法給個準確數值，別那麼教條！有什麼問題歡迎留言，忙中偷閒我儘可能回復。