用料   高筋粉，70% 245克 低筋粉，30% 105克 水，75% 262.5克 鹽，1.8% 6.3克 低糖乾酵母，0.3% 1.1克

4小時快速直接法短法棍丨免揉免機打免酵種的做法  

1. 1.1g（0.3%）低糖乾酵母+262.5g水（75%）攪拌均勻

2. 高粉245g（70%）+低粉105g（30%），混合均勻，加入步驟1的混合液，攪拌均勻無乾粉，密封靜置10分鐘

3. 10分鐘後加入鹽 6.3g（1.8%），完全混合均勻，密封靜置20分鐘

4. 20分鐘後拉伸一次，多轉幾圈

5. 收攏麵糰，取出，向下收，拉出略光滑的面，放入發酵盒，密封靜置半小時

6. 半小時後，手沾水，摺疊一次麵糰，方法如圖

7. 1小時後，麵糰狀態如圖，結束一發

8. 麵糰取出，如圖

9. 撒粉，略微排氣，分割6份，約102g/份

10. 預整 形，方法如圖。注意蓋保鮮膜/保鮮袋保濕，鬆弛10分鐘

11. 鬆弛10分鐘後，整 形，方法如圖。一定要繃緊，才能有好看的耳朵

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12. 整 形好的生胚，放入發酵布中，蓋保鮮膜/保鮮袋注意保濕，二發30-40分鐘。整 形完畢馬上去預熱烤箱，230℃，250℃，石板一起預熱

13. 輕按回彈，留淺淺的痕跡，可以結束二發。烤箱也預熱好了。此時轉移板轉移，下面油布/油紙都可以，間隔擺放

14. 斜刀入，割包，送入預熱好的烤箱，230℃，250℃，25min

    入爐打蒸汽5秒，2分鐘後再打5秒

    烤箱無自帶蒸汽功能的戳這裡 https://www.xiachufang.com/recipe/106820671/

15. 點開圖片可以聽到聲音哦～

16. 成品酥脆，還有大氣孔，很快手

小貼士 我家裡中筋粉少，高粉低粉多，所以拼配粉做的，直接用中筋或T65沒問題

我用的粉：河套牌麵包粉，頂焙良品低筋粉，不同的粉記得預留水，T65可以65%起，不夠再加，全用高粉可以80%起

烘烤時間和溫度僅供參考，溫度達不到我寫的溫度，可以上下都開到你最高溫

擔心不上色的，可以在第一步中添加5-10g蜂蜜，略減幾克水

烘烤需要石板/鐵板/銅板/鋁板，需要蒸汽，石板一起預熱

我的烤箱：高比克C60M，旗艦店全系列報「小A」有驚喜