用料 雞蛋（中等偏大個） 4個 濃稠酸奶 95克 紅糖（打發蛋白用） 50克 玉米油 40克 低筋麵粉 60克 黑芝麻粉 35克 檸檬汁或者白醋 幾滴
黑芝麻酸奶小蛋糕｜綿潤醇香的做法
- 先準備好材料。提前把蛋白蛋黃分離。裝蛋白的碗無油無水。可以把蛋白放入冰箱凍下。打發蛋白的糖用的是紅糖，紅糖我是提前過篩過沒有顆粒的。
- 今天用的是48連模，風爐模式同時烤兩盤，家用烤箱非風爐的請減半操作，一次只能烤一盤。
48連模要50升以上的烤箱才可以用，三四十升的小烤箱用不了哈，小烤箱只能用24連的。
先把紙托全部放好，放紙托也需要一點點時間，可以不用等到蛋糕糊全部操作好再來放紙托，速度慢的人容易導致蛋糕糊消泡。
- 配方中的玉米油放進微波爐加熱一分鐘左右，沒有微波爐的也可以用隔水加熱法。
取一個大碗中加入低筋麵粉，再把加熱好的玉米油倒入麵粉中拌勻。
- 再加入黑芝麻粉，用手抽攪拌至無明顯乾粉。
- 再加入配方中的酸奶，拌勻。
- 然後開始在麵糊里分次加入蛋黃，直至所有蛋黃全部加完。操作習慣的朋友你要一次性加入蛋黃也可以，對於新手來說分次加入更容易拌勻。
可以用Z字法，也可以用翻拌的方法。
- 做好的黑芝麻蛋黃糊放一旁備用。
- 先把烤箱開風爐模式170度左右預熱。
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{nextpage}開始打發蛋白。蛋白裡面加兩三滴檸檬汁或者白醋，沒有檸檬汁或者白醋的也可以用1克鹽替代。紅糖可以分次加入，當然了，你要一次性加入也可以，只要你習慣掌握打發蛋白，一般新手的話建議分次加入。
- 分次打的話蛋白打發到魚眼泡狀態，提起打蛋頭蛋白液會滴落，這時加入其中的1/3紅糖，然後繼續攪打。
- 蛋白液有小泡沫，但是不細膩，這個時候繼續加入另外的1/3紅糖。再繼續中速攪打。
- 蛋白的泡沫逐漸細膩，提起打蛋頭有濕軟的彎鉤，整體呈比較濕的半流心狀態，這個時候加入最後的1/3紅糖繼續中低速攪打。做紙杯小蛋糕只需要把蛋白打到如上圖所示的彎鉤狀態，就是所說的濕性發泡，跟我們平時做蛋糕卷是一樣的，不用打到戚風蛋糕的那種小尖角狀態。
- 將1/3的蛋白霜放入黑芝麻蛋黃糊中，刮刀從兩點鐘方向大概劃向八點鐘方向（這個寫劃的方向只是說給新手一個大概的方向，如果說是經常做蛋糕的你按照你自己的方式來就行，只要不要過度攪棒不會導致消泡就可以）然後再由底部往上翻拌，不要畫圈攪拌。
- 再將拌勻的麵糊倒回剩餘的蛋白里。
- 拌勻成為酸奶紙杯蛋糕糊。
- 利用主圖視頻中的工具把蛋糕糊裝入紙托中。沒有那個小工具的也可以用裱花袋。
輕震兩下模具 震出大氣泡。
- 放入充分預熱好的烤箱，風爐模式140度23分鐘，最後再加4分鐘開160度，保證面火。只有風爐才可以同時烤兩層，熱風功能不是哈，家用烤箱一次烤一層的請一定減半操作。
家用平爐烤箱建議用155~160度烘烤16分鐘左右，最後可以開熱風再烤6-8分鐘。
時間和溫度請根據個人烤箱實際的來調節。
- 烘烤中~已經聞到芝麻香了。
- 蛋糕出爐之後輕震兩下模具，輕震出氣泡，然後把小蛋糕側放冷卻。
- 稍微放冷卻就可以開吃了。秋天多吃點黑芝麻對身體非常好哦，有些小孩不太喜歡吃黑芝麻，這個蛋糕加入了酸奶，口感比較潤，再加上一口一個，小朋友都特別喜歡。
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- 萌萌的小蛋糕。。。
這個黑芝麻粉超級香的，做出來的蛋糕小朋友都喜歡吃。
- 加了酸奶口感很潤，還有紅糖的香味和黑芝麻香，既好吃又健康。
- 打包好送給朋友也是超有面子的，昨天拿了兩袋送給朋友的小孩，小孩子們都開心極了。
小貼士 打發小紙杯蛋糕的蛋白打到濕性發泡就可以了。
我用的黑芝麻粉是我們群里團購的，是熟的超級香的無任何添加的黑芝麻粉，也可以自己把黑芝麻炒熟之後用破壁機打成粉。
時間溫度請根據個人烤箱實際的調節。
家用烤箱非風爐的請減半操作一次烤一層。
用濃稠型酸奶。