用料   細砂糖或糖粉（油皮） 25－30克 中筋麵粉（油皮） 150克 豬油（油皮） 55克 水（油皮） 55ml 低筋麵粉（油酥） 120g 豬油（油酥） 60g 抹茶粉（油酥） 4g 蓮蓉或者豆沙餡 400g 鹹蛋黃 16個

抹茶蛋黃酥（螺旋酥）的做法  

1. 油皮材料（糖，中粉，水，豬油）放在一個乾淨的容器里攪拌均勻，有廚師機或者麵包機的小夥伴可以用他們來揉面，我是手揉的，沒多少面，揉起來並不吃力。

   我看專業的面點師都直接把麵粉等材料倒在案板上，中間弄一個坑把水加進去，然後麵粉充分吸收水份，但我都會不小心把水流得到處都是，所以我一般先放在盆里拌勻再拿出來揉。水要慢慢加，麵粉的吸水性不同，可以根據乾濕程度進行調整，但是一定不能太乾了。

   揉好的麵糰一定要用濕毛巾或者保鮮膜蓋住，放置鬆弛30分鐘。

2. 油酥材料同樣混合在一起，放在案板上搓勻，讓低粉和豬油充分融合，成團用保鮮膜包好，放置鬆弛30分鐘。

3. 2個麵糰弄好後，我們來做餡，把餡料等分成16個，每個25克，搓成圓球

4. 把鹹蛋黃包住，用虎口收緊，再搓圓就可以了。

   鹹蛋黃的處理方法網上有很多，我是碗里放白酒，蛋黃扔進去滾一下，然後放在烤盤上180度烤8分鐘。以前幾次做蛋黃酥我直接買的真空包裝的鹹蛋黃，這一次買的新鮮鹹鴨蛋敲的，各有利弊吧，現敲的蛋黃有幾個沒有完全腌好，還有白心。（敲蛋黃要把那層膜去乾淨）

5. 包好蛋黃後搓圓

6. 搓好的一個個球球也要用保鮮膜蓋好，我的蓮蓉餡不夠了，做了幾個鳳梨餡的

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7. 鬆弛好的油皮麵糰很容易拉出膜來，揉出膜的油皮不容易破，後面比較好操作

8. 油皮麵糰等分成8個

9. 油酥麵糰也等分成8個

10. 把油皮麵糰按扁，把油酥麵糰包裹起來，這裡不用擀很薄很大，稍按扁到可以包住就可以

11. 這裡用虎口收攏，就可以包成團

12. 這裡包起來後把多餘的小尾巴揪掉，我有幾個沒有揪掉後面就出現問題了，會出現白點。

13. 把麵糰輕輕擀成牛舌狀，操作要輕柔，我們可以看到薄薄的油皮包裹著抹茶色的油酥

14. 從下往上捲起來

15. 卷好後用保鮮膜蓋起來，我們要邊做邊蓋好，不好然會幹掉起皮，放置鬆弛20分鐘

16. 把鬆弛好的小卷用手稍壓扁之後再擀成一條，檊得長等會捲起來後層次就多，但也不要過分拉長它了

17. 再捲成小卷

18. 在小卷中間用刀切成兩段，最完美的狀態是儘量沒有這種一片白色，我有幾個做得好，有幾個也做的不美觀

    可以看到層次，圖上拍糊掉了

19. 把切好的團用手壓扁，或者用擀麵杖擀成圓形，我是直接用手壓的，看個人喜歡了，最好保證漩渦在中心

20. 把剛才我們做好的餡料放在圓形的酥皮上

21. 把他翻過來，看到漩渦在頂部中央，像個蓋頭一樣蓋在餡料上，然後用虎口向下收緊

22. 原諒我又拍糊了一張，收口完之後捏緊，把多餘的揪掉或者壓平，然後收口向下放置在烤盤裡

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23. 做出來的胚子最好少白點，螺旋在頂部正中央，稍微有點白色也問題不大，烤好後會沒那麼明顯。

    包酥時，記得提前把烤箱180度預熱5-10分鐘。

    做完的胚子放入烤箱上下火180度烤制30分鐘。

    一定要掌握自己烤箱的脾氣，因為我的烤箱愣烤30分鐘會上色過深，所以我烤20分鐘看顏色差不多了，就在上面覆一層錫紙，然後繼續烤。小夥伴們一定要注意觀察！

24. 出來就是美美的抹茶蛋黃酥啦！

25. 美美的下午茶！

小貼士 1.我用的若竹的抹茶粉，用的不是很多，所以烤出來的顏色是淡抹茶綠，也很美，如果想顏色濃一點可以適當加一點點，但不要太多了。

2.每一步都要記得蓋上保鮮膜防止幹掉

3.如果油酥麵糰太過於粘手，可以揉勻後放在冷藏室里鬆弛，（冷藏，不是冷凍）到時間後拿出來用，其他步驟都一樣，只是稍冷一點的環境它沒有那麼粘手，而不要隨意減少豬油量

4.如果上色夠了要覆蓋錫紙，防止上色過深或發黃