用料 中筋麵粉 500克 鹽 3克 酵母 1克 清水 280克 油 10克 雞蛋 1個 蔥花 適量 油酥 適量 生菜 適量 火腿 適量 醬料 適量
雞蛋灌餅的做法
- 先來和面吧，500克中筋麵粉、3克鹽、1克酵母，拌勻後加280克清水。雞蛋灌餅的面要和的軟一點，麵皮太硬了也不容易鼓起來，攪拌成面絮狀後加10克油，然後上手揉面，基本的揉成團兒後蓋起來醒面10分鐘。
- 來揉面就會簡單一些，接著揉光滑搓長條，分成12個小劑子。然後將每一個面劑子再次收圓，全部做好後找一個盤子，底部刷點油防粘，麵糰兒放進來後表面輕輕的刷一點油，然後蓋上保鮮膜醒面20分鐘，這裡醒面是方便我們下一步擀麵。
- 這時候我們來做油酥，碗中加一勺麵粉，一勺油，攪拌成稀一點的油酥備用。
- 麵糰兒醒好後取一個出來，先用手掌壓開。接著直接用擀麵杖擀開擀圓，中間抹上一勺油酥。
- 然後開始對摺把油酥包起來，再用手輕輕的拍一下，把裡面的氣體排出來，接著用擀麵杖把兩頭封住，從裡向外擀一下就行，再次對摺後包起來
- 像疊被子一樣疊整齊，這個手法主要是讓我們的封口更緊實，全部做好後盤子底部再刷油。把麵糰兒放進來，封口的那一面朝下擺放，表面再刷點油鎖住水分，然後蓋上保鮮膜放入冰箱醒面一夜，第二天剛好用來做早餐。
- 先切點蔥花，再準備一個杯子，往裡面打入一個雞蛋，然後加一小把蔥花，攪散後備用。
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- 接著砧板抹油防粘，把醒好的麵糰兒取出來擀麵，擀麵杖放中間，先往前一推，再往後一拉，然後換一個方向，同樣的先往兩邊擀出去，邊邊上不要推到底，以防擀破，破了就鼓不起來了，擀成薄一點的大麵餅後就可以開始烙了。
- 平底鍋預熱刷油，用中小火烙，底部定性後立馬翻面烙另一面，兩面都定型後小泡泡就慢慢出來了，接著再勤翻面，這個麵餅就鼓起來了。
- 接著再用筷子輕輕的壓一下，讓四個角也能都鼓起來，這個麵餅現在鼓的就像一個氣球一樣了。
- 用筷子搓破餅皮後灌入打好的雞蛋，一張餅一個雞蛋，蛋液倒進去後翻面，烙到蛋液凝固後就可以出鍋了。
- 我們的雞蛋灌餅就做好了，刷上自己愛吃的醬，放上生菜和火腿，捲起來後就可以開動了。
- 一個一張餅就是一頓豐盛的早餐，而且這個餅皮是非常薄且柔軟的，口感比外面賣的還好吃哦，學會了再也不用出去買了。
小貼士 1、做雞蛋灌餅的面一定要和的軟一點，這個是基礎。
2、充分的醒面更方面我們擀麵，也能烙出又薄又空心的餅。
3、烙餅的火候也很關鍵，火太小和太大都不行，太小了不容易鼓泡，太大了很快就會把兩面烙的焦焦硬硬的。