用料 雞蛋 4 個 細砂糖 70 克（蛋黃用30g、蛋清用40g） 低筋麵粉 85 克或（80克全麥粉） 牛奶或水 50 克 玉米油 50 克 檸檬汁 數 滴
原味、黑麥8寸戚風蛋糕的做法
- 將材料準備好，蛋黃和蛋清分離，裝蛋清的盆里不要有油和水（切記，不然蛋清會打發不了）,家裡沒有大雞蛋了，用的是土雞蛋5個（可以再加個蛋清，成功率會高些），另外新手不推薦用土雞蛋。
- 蛋黃里加入30g糖，攪拌均勻。
- 先加入水，與蛋黃液充分融合，再加入玉米油，用蛋抽打至乳化。
- 篩入低粉
- 用蛋抽混合低粉與蛋黃液時，不要劃圈，以免麵粉起筋，影響口感。這裡不推薦用刮刀和筷子，會有麵粉顆粒，很難攪拌至順滑、細膩。最好麵糊可以過篩，這樣可以完全避免麵粉顆粒。
- 打發蛋清前，烤箱進行預熱。蛋清中滴入幾滴檸檬汁，打發蛋清，打至粗泡，加入三分之一糖，再繼續打發。
- 打至圖片這種細膩的泡泡時，再加入三分之一糖，繼續打發。
- 出現紋路時，加入剩下的白糖，繼續打發。
- 打至圖片所示的狀態，用低速繼續打發，一邊打發一邊觀察狀態。
- 打發至這個狀態，蛋清就打發好了。
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- 將三分之一蛋白霜放入蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻，倒入剩下的蛋白霜盆中。
- 先用劃一的手法將蛋白霜和蛋黃糊混合一些，再用翻拌的手法，混合均勻，動作要輕柔，以免消泡。
- 倒入8寸蛋糕模，放入烤箱，烤箱溫度調至150度，烤60分鐘，這裡用的是九陽的小烤箱（那種蛋撻只能烤6、7個的），溫度比實際的會低。家裡還有一個長帝的大烤箱（應該是30多升的），用150度的溫度烤50分鐘。
- 出爐後，在桌子上將裝有蛋糕的模具從高處自由落體幾下，震出熱氣，這個時候蛋糕會有一些回落，沒有剛出爐的時候那麼高。然後馬上倒扣放涼，冬天至少一個小時，夏天至少兩個小時。
- 徒手脫的模，如果不會的，可以用脫模刀，用脫模刀緊貼蛋糕模壁輕輕劃一圈，然後用手托起蛋糕模底部就可以脫開。
- 這個視頻里的戚風用小烤箱烤的，烤的也比較嫩，但組織也是不錯的，口感細膩。
- 這是黑全麥粉做的，也是很有彈性的，我用七寸煙囪模烤的，150度35分鐘，用的大烤箱，溫度偏高，如果是常規八寸模的話，要適當的加長點時間。大家可以看自己蛋糕的狀態調整時間，一般前25分鐘左右蛋糕會不斷長高，在最高點會停留幾分鐘，然後開始回落，回落到最低點後再烤五到十分鐘基本就熟了。這次做黑全麥粉這款在烤箱25分鐘後回落的會比較明顯，出爐後高度基本不會發現改變。不確定是換了麵粉還是什麼情況導致的，後面再做的時候會給大家拍照。
- 組織很好，富有麥香，口感剛開始跟低筋粉一樣細膩和潤，吃到後面會有點雜糧粉粗纖維的口感，但是一點都不妨礙我愛上它，真的好香，吃慣了千篇一律的低筋粉戚風，可以試試這個哦。
小貼士 儘量不要用土雞蛋，市場或超市賣的大雞蛋用來做蛋糕比較合適。
烤的溫度可以根據你平時烤戚風的溫度和時間來，因為每個烤箱溫度都不一樣，所以按照我的烤箱的溫度來，不一定適合你們。
沒有去檸檬汁可以用白醋代替（不用也可以），但是我會比較喜歡用檸檬，可以去蛋腥味，而且原味蛋糕加了檸檬汁吃起來會有淡淡的檸檬清香。
這款戚風也可以做奶油蛋糕的蛋糕胚，口感很好。