零失敗的豆沙卷

2022-09-08

用料   高筋麵粉 650克 白砂糖 60克 鹽 6克 酵母 8克 黃油 95克 純牛奶 300克 紅豆沙 500克 雞蛋 2個 蛋黃 2個

零失敗的豆沙卷的做法  

  1. 先把需要的材料稱重備好,分別有:高筋麵粉650克,純牛奶300克,酵母8克,鹽6克,黃油95克隔熱水溶化,紅豆沙500克,白糖60克,雞蛋4個。

  2. 把60克白糖和6克鹽和2個雞蛋全部倒入碗中,攪拌均勻到白糖溶化,放一邊備用。

  3. 650克麵粉里加入8克酵母攪拌均勻。

  4. 倒入剛才攪拌好的雞蛋液。

  5. 倒入300克純牛奶攪拌均勻。

  6. 用手揉成麵糰。

  7. 倒入黃油。

  8. 就成了這樣了。

  9. 用手揉成光滑的麵糰,這個顏色愛了!

  10. 蓋上保鮮膜。

  11. 醒發至2倍大。

  12. 把紅豆沙分成18份搓圓成紅豆沙糰子,每一個都差不多大就行了,然後把醒發好的面也分成18份,搓圓成小糰子。

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  13. 再蓋上保鮮膜醒發15分鐘,可以看到又大了不少。

  14. 拿一個小麵糰用手掌壓扁,包入紅豆沙團。

  15. 像包包子般包好捏緊。

  16. 把捏好的那一邊向下放。

  17. 用擀麵杖擀成長條,不要太用力,輕輕擀就行了。

  18. 像這樣子就可以了。

  19. 用一把鋒利的小刀(記得看好小孩子,刀危險),輕輕的劃開上面那層皮。

  20. 像這樣子就可以了。

  21. 然後把它翻過來,捲起來。

  22. 這就是卷好的樣子,是不是很像毛毛蟲呢?

  23. 然後再把兩邊向下彎著貼起來,像現在這個形狀。

  24. 把剩下的2個雞蛋打入碗中,只要蛋黃,不要蛋清,用筷子把兩個雞蛋黃攪拌均勻,然後每個毛毛蟲包的表面都用刷子刷上2層蛋黃液。

  25. 然後烤箱170度預熱10分鐘,上下火170度烤25分鐘就可以了。

  26. 這是烤好的樣子。

  27. 叮,出爐。

  28. 來個特寫。

  29. 再來一個。

  30. 你看,小朋友吃得多開心!

小貼士 這個方子做出來有18個,如果不想做那麼多,就分量減半就好了。


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