用料 高筋麵粉 650克 白砂糖 60克 鹽 6克 酵母 8克 黃油 95克 純牛奶 300克 紅豆沙 500克 雞蛋 2個 蛋黃 2個
零失敗的豆沙卷的做法
- 先把需要的材料稱重備好，分別有：高筋麵粉650克，純牛奶300克，酵母8克，鹽6克，黃油95克隔熱水溶化，紅豆沙500克，白糖60克，雞蛋4個。
- 把60克白糖和6克鹽和2個雞蛋全部倒入碗中，攪拌均勻到白糖溶化，放一邊備用。
- 650克麵粉里加入8克酵母攪拌均勻。
- 倒入剛才攪拌好的雞蛋液。
- 倒入300克純牛奶攪拌均勻。
- 用手揉成麵糰。
- 倒入黃油。
- 就成了這樣了。
- 用手揉成光滑的麵糰，這個顏色愛了！
- 蓋上保鮮膜。
- 醒發至2倍大。
- 把紅豆沙分成18份搓圓成紅豆沙糰子，每一個都差不多大就行了，然後把醒發好的面也分成18份，搓圓成小糰子。
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- 再蓋上保鮮膜醒發15分鐘，可以看到又大了不少。
- 拿一個小麵糰用手掌壓扁，包入紅豆沙團。
- 像包包子般包好捏緊。
- 把捏好的那一邊向下放。
- 用擀麵杖擀成長條，不要太用力，輕輕擀就行了。
- 像這樣子就可以了。
- 用一把鋒利的小刀（記得看好小孩子，刀危險），輕輕的劃開上面那層皮。
- 像這樣子就可以了。
- 然後把它翻過來，捲起來。
- 這就是卷好的樣子，是不是很像毛毛蟲呢？
- 然後再把兩邊向下彎著貼起來，像現在這個形狀。
- 把剩下的2個雞蛋打入碗中，只要蛋黃，不要蛋清，用筷子把兩個雞蛋黃攪拌均勻，然後每個毛毛蟲包的表面都用刷子刷上2層蛋黃液。
- 然後烤箱170度預熱10分鐘，上下火170度烤25分鐘就可以了。
- 這是烤好的樣子。
- 叮，出爐。
- 來個特寫。
- 再來一個。
- 你看，小朋友吃得多開心！
小貼士 這個方子做出來有18個，如果不想做那麼多，就分量減半就好了。