用料   筒骨 2根（分成兩份） 豬面骨 500克 雞骨 300克 豬手 1隻 豬背油 200克 大蔥 1根 胡蘿蔔 1小段 蒜 3瓣 鰹魚粉 30g 蝶魚粉 30g 干香菇 5朵 蝦米 20克 瑤柱 1個 薑片 4片 雞蛋 2個 蔥花 20克 辣椒麵 1勺 五花肉 500克 醬油 適量 黃酒 適量 砂糖 適量 老抽 2勺 拉麵 淘寶買商用日本拉麵

「Panga菜譜」 神還原日式豚骨拉麵的做法  

1. 將第一份筒骨、雞骨、豬面骨焯水10分鐘，打去浮沫，儘量焯透一點。

2. 放入高壓鍋上汽壓3.3時，水量高出肉麵4cm左右。

3. 湯中的骨頭撈出打碎，然後加回湯中。

4. 將豬手、第二份筒骨、豬背油焯水10分鐘，加入湯中熬煮2小時。

5. 將鰹魚粉、蝶魚粉、瑤柱、香菇、蝦米放入鍋中小火煮1.3小時。（大概煮成四分之一的樣子）

6. 先把鍋內的骨頭撈出打碎，再放回鍋內，加入熬制過濾的海鮮汁，加入薑片、繼續高壓1小時。

7. 先把鍋內的骨頭撈出打碎，再放回鍋內，加入大蔥段、胡蘿蔔、蒜頭，高壓1小時。

8. 過濾掉骨頭渣，就成功獲得豚骨高湯。

9. 溏心的雞蛋製作：冷水下鍋，中火9分鐘後，馬上放入冰水，獲得溏心蛋。

10. 叉燒肉的製作：五花肉焯好水，鍋內加入大量的醬油、五大勺砂糖、兩大勺料酒，兩勺老抽，小火煮40分鐘，期間記得及時加水以防干鍋，放涼三個小時，冷藏2小時切片備用。

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11. 煮麵，按照個人口味決定時間。

12. 碗內加入一勺醬油、兩勺叉燒醬油汁，加入適量的湯。

13. 撒入蔥花、辣椒麵就完成啦！

14. 可以配上一碗米飯！

小貼士 1、豚骨湯分兩次加入豚骨增加風味。

2、加入海鮮汁有助於增加鮮味。

3、正宗的日本拉麵湯底較咸，酌情添加醬油。

4、叉燒肉汁應該是微甜的，一點不要選肥的，選用肥瘦相間條緊緻條紋的。

5、蔬菜增加甜味，去除豬腥味。

6、辣椒麵用香型干辣椒做，主要是用香味解膩。

7、每次開蓋最好都要碎骨，不要偷懶哦，最後過濾的時候會花很多時間，要細的篩子過濾。

8、我的高壓鍋壓力比較高，壓了總共接近8個小時，按照自己手裡的廚具調整時間長短，湯頭應該是有點黏嘴的，不要吝嗇你的材料，骨頭不夠多湯頭是不會濃郁的。