用料 中筋麵粉 800克 轉化糖漿 560克 花生油 （推薦胡姬花牌）200克 梘水 16克 餡料 黑芝麻 350克 花生 750克 蒜茸 60克 瓜丁 250克 五香粉 15-20克 熟糕粉 （糯米粉）200克左右，根據餡的濕度添加 玻璃肉 白豬肉750克+650克白糖 腐乳 50克腐乳汁+100克腐乳塊（我用的是王致和的紅腐乳）
潮汕小吃腐乳餅的做法
- 玻璃肉要提前三天做好，把白豬肉切成丁，加入配方中的糖，白酒，腐乳汁，腐乳塊，攪拌至每塊白肉都黏上白糖，蓋保鮮膜放冰箱腌制2-3天。
- 把糖漿和梘水，花生油攪拌均勻，分次加入麵粉，揉成團即可。蓋上保鮮膜，靜置兩個小時。ps一定要靜置，不然烤出來會沒有花紋！
- 把腌好的白肉拿出來，炒至透明，逼出水份，大概炒五分鐘左右，透明就可以。
- 將炒好的花生、芝麻用擀麵杖壓碎，冬瓜糖切丁，加入炒好的玻璃肉里，加入蒜茸，五香粉，糯米粉，揉成團，放著備用。
- 所有材料準備好之後就開始做啦，我做的是35克的，15克的皮+20克的餡，感覺皮有點厚，大家可以根據自己的喜好包，按3:7這個比例就可以了，50克就15克皮+35克餡，以此類推。
- 用模具壓制花紋。
- 準備一個蛋黃，加入一湯勺水，備用，烤箱預熱至200度，在腐乳餅坯上噴一點水，放入烤箱烤五分鐘，取出刷上一層蛋黃水，再考五分鐘左右，中途拿出刷上花生油，會讓表面比較好看。
- 取出放涼
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