用料   中種 高筋粉 175g（70%） 鹽 0.5g（0.2%） 低糖乾酵母 2g（0.8%） 水（20-25度） 105g（42%）我用115g 主面 高筋粉 75g（30%） 海鹽 4g（1.6%）我用3g 砂糖 15g（6%） 低糖乾酵母 0.75g（0.3%）我用2g 奶粉 7.5g（3%） 水 20g（8%） 牛奶 25g（10%） 藍莓果醬 37.5g（15%） 軟化黃油 15g（6%） 野生藍莓干 50g（20%） 有機核桃 37.5（15%） 紅酒（泡藍莓干） 12.5g（5%）

野生藍莓吐司 吳克己原方的做法  

1. 原書的輔料準備工作是提前用葡萄酒浸泡藍莓干，並將核桃過水。

   我把藍莓乾和核桃一起泡酒。冰箱隔夜冷藏。

2. 原書的中種做法是室溫發酵2小時。

   我把種面的材料混合均勻後，室溫發酵約1小時，再轉冰箱冷藏17小時+。

3. 將除了藍莓果醬、野生藍莓、有機核桃、黃油、鹽和酵母以外的食材加入到廚師機中攪拌，慢速成團後，轉中高速打面。約10-15分鐘後加入酵母，繼續打面直到麵糰光滑，能拉出大片薄膜的程度，7-8成筋。

4. 加入黃油和鹽。慢速混合均勻後，加入藍莓果醬、藍莓乾和核桃。慢速混合均勻後，轉中速打面到完全態。

5. 滾圓後一發，中間翻面一次。

6. 一髮結束後，麵糰的體積增長約2倍大，戳洞不塌陷，洞口微回縮狀態就是發好了。

7. 把麵糰分割成3份，直接擀平再捲成圓柱體。醒發15-20分鐘後，擀卷，入模具。

8. 末發32度，約一小時，濕度70%。預熱烤箱170度，烘烤40分鐘。我的是約8分滿入爐。

9. 這是一款偏甜口的吐司，口感豐富、濕潤。

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小貼士 和原方60%的液體量相比較，液體量增加到約64%。核桃和藍莓干都浸泡了酒。

加入核桃和藍莓干後，面剛開始變得有些爛，但堅持揉下去，麵筋會恢復。

平時我用的高筋粉種類很雜，有美國粉、澳洲粉、台灣粉、日本粉，經常會混合一起用。這次使用的是100%紅磨坊高筋粉。

天熱的時候室溫偏高，最好開空調揉面和操作。還可以把麵糰放入冰箱醒面，幫助降低面溫。

我用的鹽是cooking salt，口味重些，顆粒粗些，所以鹽量減少到3g。