用料 馬克西姆微壓不粘鍋 1個 黑魚 1條 內酯豆腐 1盒 蔥段 3段 薑絲 10克 蒜末 15瓣 干辣椒 6-10個 料酒 2勺 白鬍椒粉 2小勺 蛋清 半個 食用油 5克 紅油豆瓣 2大勺 五香粉 1小勺 花椒粉 3小勺 花椒粒 30粒 生抽 1勺 蚝油 1勺 白糖 一丟丟 開水 適量 鹽 3克 雞精 1小勺 香蔥 1根
又麻又辣、嫩上加嫩的水煮豆花魚，在家輕鬆做的做法
- 準備好全部食材。
～黑魚一條，洗扒乾淨；
～蔥切段，姜切絲，蒜切末（蒜末多準備一些），干辣椒剪成小段備用。
- 黑魚一條，洗扒乾淨，沿魚骨刨成兩片，去除魚頭不要，魚肉放冰箱冷藏一小時排酸；魚脊骨斬寸段，剃下肋邊骨也斬成段。
- 魚骨放入碗中加料酒，研磨白鬍椒粉，蔥姜腌製備用。
- 取出冰箱冷藏一小時的魚肉，沿魚尾方向斜刀片成約2毫米魚片（魚片不能太薄否則易碎；當然不能太厚，否則口感不好）魚片片好後撒少許食鹽，輕輕翻攪，再用清水沖洗，反覆兩次直至魚片緊緻乾淨！
～片好的魚片用食鹽抓洗可以使魚肉緊實不易碎也利於殺菌！
- 控干水分的魚片研磨白鬍椒粉，加少許鹽碼味，按順時針方向攪打出膠，再加半個蛋清，兩勺澱粉，少許食用油攪打均勻備用。
- 馬克西姆微壓不粘鍋中放少許油將腌制好的魚骨煎至微黃盛出備用。
～完全不粘所以很省油喲！
- 鍋中再加少許油，放蔥姜蒜，紅油豆瓣，五香粉，花椒粉，生抽，蚝油，一丟丟白糖炒香；待炒出紅油放煎好的魚骨略翻炒三分鐘；加半鍋開水，蓋上鍋蓋燒開，中小火燉煮3-5分鐘。
～因為是微壓鍋，所以燉煮很快。
- 用大勺將內酯豆腐一勺一勺挖入鍋中，改小火繼續煨燉5分鐘，用漏勺將豆花以及魚骨小心撈出置於大碗（盆）中鋪底。
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{nextpage}～一盒內酯豆腐我挖了六大勺。
- 加鹽和雞精調底湯味，用最小火使湯汁似滾微滾，下魚片（魚片要儘量一片片展開下入鍋中）開中火待魚片泛白浮起，再煮20秒關火。
～魚片下入鍋中不能立刻攪動，至魚片泛白浮起才可以輕推湯汁使魚片均勻受熱！
- 連湯帶魚片一起倒入豆花鋪底的大碗中。
- 將蒜末，花椒粉撒在浮起的魚片上。
～喜辣的也可以在魚片上撒上辣椒粉。
- 另起鍋加三大勺食用油，放入剪好的干辣椒段、花椒粒開大火使油溫升至八成（注意要觀察干辣椒不能變黑）關火，將油均勻淋在撒上蒜末、花椒粉的魚片上，"呲啦"聲起，美味即成！
- 點綴蔥花，馬克西姆微壓鍋給你一鍋麻辣爽滑的水煮豆花魚！誰吃誰知道！
- 紅紅火火過雙節！
小貼士 1. 本食譜調味不是絕對，畢竟每個人對麻、辣的接受程度是不一樣的，花椒粉以及干辣椒的用量可以根據個人喜好來加減！
2. 準備盛器也必須深、大，因為我買的這一條黑魚是2.5斤。