用料 水油皮： 中筋麵粉 180克 豬油 65克 糖 40克 鹽 1克（不放也行） 水 74克 油酥： 低筋麵粉 65克 豬油 33克（熱天可減3到5克） 內餡兒： 豆沙 220克---240克 鹹蛋黃 12個（儘量選小一點的蛋黃） 外表裝飾： 惠爾通素色 根據喜好選擇顏色
卡通蛋黃酥的做法
- 水油皮用廚師機或者手揉都可以，廚師機和水油皮相對慢一些，但是自己不累。手揉水油皮比較快，但是累
兩種方法如下：
1.廚師機：將所有材料同時倒入廚師機，直到揉出薄膜。
2.手揉：先將糖倒入水中，攪勻，然後倒入麵粉盆，攪拌到無乾粉後，放在墊子上手揉，直到麵糰揉光變軟，再加入豬油繼續揉，直到出薄膜。
- 水油皮儘量揉出薄膜，後面擀卷不容易破。水油皮揉好後放保鮮袋醒發半小時。（氣溫24度以上冰箱冷藏，24以下室溫即可）
- 豬油和低筋麵粉混合，然後用手掌根的力度搓，直到油酥擦均勻。和好的油酥有點軟，可以裝保鮮袋放冰箱冷藏。
- 水油皮和油酥處理完，就可以包豆沙蛋黃了。注意：卡通蛋黃酥內餡兒，蛋黃豆沙不要超過30克。（我自己是用的10克蛋黃，18克豆沙。蛋黃大怎麼辦，用刀削啊）
- 水油皮，分成12個15克的小劑子，油酥12個8克。剩下的一大塊水油皮留著後面還會用到。記住時刻蓋好保鮮膜，防止水油皮變干。
- 每個小麵糰包裹一個油酥，把12個都包好。
- 第一次擀卷：取一個包了油酥的麵糰，擀長，從上往下捲起來。（我習慣擀長之後翻面，然後從上往下卷）
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- 第一次擀卷完成，接口朝下放置，蓋好保鮮膜靜置15分鐘。
- 第二擀：接口朝上，擀長，依然是從上往下捲起來。
- 第二次擀卷完成蓋上保鮮膜靜置10到15分鐘。
- 趁著二擀完醒發的時候，可以先把備用的水油皮分成13個8克的小劑子（其中12份包裹蛋黃酥，一份留著做裝飾用）剩下的可以按照自己喜好，用色素調成彩色水油皮。
- 接下來要擀皮了，接口朝上，用擀麵杖中間壓一下，對摺，接緊，壓扁，擀皮。
- 擀好的皮，包入豆沙蛋黃餡兒，收口捏緊。
- 豆沙餡兒全部包完，封口朝下蓋好保鮮膜。如果是普通的蛋黃酥做完這一步就可以烤了。
- 之前分好的8克的水油皮小劑子，擀薄，包住蛋黃酥，底部封口捏緊。
- 橘色水油皮擀薄，如圖所示：用圓形模具壓兩個圓，形成弧度，水滴形麵糰底部對摺一下做耳朵，貼在包了水油皮的蛋黃酥上面，粉色水油皮做小臉蛋和蝴蝶結，白色水油皮做出波點。
- 藍色水油皮擀薄，切成條，圍著蛋黃酥，裹一圈兒，白色水油皮做出波點和蝴蝶結。
- 這個和藍色包裹方法一樣，用白色水油皮做耳朵和鼻子。
- 黃色水油皮擀薄，用圓形模具壓個半圓，包裹蛋黃酥，另外再搓兩個小球做耳朵。
- 提前預熱烤箱，上下火165度，放烤箱中層，烤30分鐘，中途蓋錫紙，防止上色。注意：我個人習慣鹹蛋黃提前抹油烤制7分鐘左右，所以這個時間足夠烤透了。另外請根據自家烤箱調整溫度。
- 烤好晾涼，色素筆可以畫上表情。當然也可以用水油皮做表情，看自己習慣用哪種方法。
小貼士 注意：
1.有人也許會很排斥用色素，那可以用果蔬粉代替。
2.豆沙蛋黃不要超過30克，否則蛋黃酥的吸塑盒蓋不上。