用料   油皮材料 中筋麵粉 15克/個 食用油，（我用的是大豆油，也能很好的起酥，酥到掉渣） 4克/個 白糖 1.5克/個 水 5.5克/個 每個油皮26克 油酥材料 低筋粉 10克/個 油 5克/個 每個油酥15克 麻薯材料 糯米粉 4克/個 澱粉 1克/個 牛奶 7克/個 白糖 1.5克/個 黃油 1.5克/個 每個麻薯材料加起來正好是15克 包的時候餡料用量 紅豆沙 20克/個 鹹蛋黃 每個蛋黃酥一個（大概20克） 麻薯 15克/個

麻薯蛋黃酥，酥掉渣（給出單個需要的材料量）的做法  

1. 第一步做麻薯：除了黃油以外所有麻薯材料混合（糯米粉、澱粉、牛奶、白糖），倒入稍平的盤子，保鮮膜封起來，扎幾個孔水開後，大火蒸25min，時間到取出，趁熱加黃油，攪拌帶手套把黃油充分揉均勻，麻薯揉的非常柔軟拉絲為止，分成10等份

2. 新鮮的鹹鴨蛋磕出來的鹹蛋黃，噴少量高度白酒，烤箱上下火150℃，烤5分鐘，備用

3. 我是買的紅豆沙，每個20克，分十個，備用

4. 鹹蛋黃下邊包麻薯，上麵包豆沙，在掌心搓圓，備用

5. 油皮材料，混合均勻，揉成團，可以醒半小時再接著揉，最好能揉出手套膜，這樣麵糰延展性好，油皮擀的時候不容易破

   分成十等份，蓋保鮮膜，注意保持水分

6. 油酥材料混合，揉成團即可，分成十等分，搓圓

7. 油皮包住油酥，虎口收緊，不會的也可以包包子一樣包起來收口朝上，從中間往兩邊擀，不能來回擀擀成牛舌狀之後，捲起來，蓋保鮮膜，醒15分鐘封口朝上從中間往兩邊擀捲起來，蓋保鮮膜，十分鐘之後就可以用來包餡了

8. 面劑子兩頭對摺，壓平擀開（也可以不對摺，直接擀開儘量擀成圓形或者正方形）

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9. 包入餡料，虎口收緊，收口朝下，放烤盤上

10. 刷蛋黃液，撒黑芝麻，烤箱180℃預熱五分鐘，上下火180℃烤30分鐘

11. 30分鐘就烤好了，非常酥脆

12. 按這個配料做好的蛋黃酥烤熟之後有93克，

    主要是我蛋黃比較大，大家做的時候如果蛋黃比較大，可以用半個

13. 男朋友說比外邊賣的好吃都好吃不用豬油也特別酥脆，大家也來試試吧

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