用料   餅皮 轉化糖漿 140g 椰子油 10g 玉米油 30g 梘水 4g 中粉 140g 低粉 60g 椰蓉奶黃餡 全蛋液 200g 細砂糖 100g 牛奶/椰漿 120g 淡奶油 80g 中粉 50g 澄粉 50g 奶粉 40g 黃油 60g 椰蓉 120g 蔓越莓/葡萄乾 適量

廣式椰香奶黃月餅的做法  

1. 將轉化糖漿，椰子油和梘水一起用單抽攪拌均勻

   全部混勻哦，不要化幾圈了事

2. 餅皮中的粉類，過篩至上一步的混合物中

3. 用刮刀翻拌至看不見乾粉，混合均勻成一個餅皮麵糰

4. 用保鮮膜包好醒發兩小時備用

   （天氣很熱時可以放冰箱醒發，拿出來稍微揉捏下即可使用）

5. 接下來是椰蓉奶黃餡部分，將材料都準備好

6. 將全蛋液、細砂糖、牛奶/椰漿、淡奶油和餡料里的粉類一起混合均勻

7. 混合的粉漿倒入鍋中炒至如如中濃稠發粘的狀態（最好使用不粘鍋哦，我是電陶爐火力小就直接用的加厚奶鍋，經驗不足不要學我呀）

8. 上一步的狀態加入黃油再繼續炒至報團的狀態即可

9. 奶黃餡趁熱加入椰蓉與蔓越莓（葡萄乾也OK，都很好吃）拌勻～

10. 拌勻之後入冰箱冷藏備用哦（如果趕時間可以將餡料鋪薄入冷凍快速降溫）

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11. 在這之前把烤箱預熱200度，將餡料每32g/個分劑，餅皮按18g/個，分別搓圓備用

12. 開始包啦～將餅皮在手心按成餃子皮狀，放入餡料

13. 用虎口的位置均勻向上推合收口

14. 模具中撒一層玉米粉防粘（不要多哦，撒一圈然後磕下模具）快速壓制花紋

15. 全部壓好之後放進預熱好的烤箱，200度5分鐘定型

16. 出爐刷薄薄一層蛋液再次入爐170度10～15分鐘

    （蛋液是一個蛋黃加一勺水調勻使用）

17. 出爐太香了，晾涼密封保存回油後享用。

18. 寫著寫著～好想吃啊！(๑˘ ڡ ˘ )

19. 椰香味濃不濃，椰蓉最關鍵，要選擇高品質粗顆粒椰蓉：直戳

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小貼士 1. 花生油可以等量替換椰子油和玉米油，香味不一樣，這個方子主要強調椰奶香

2.牛奶可以替換成椰漿，個人覺得椰香已非常濃郁就直接牛奶啦

3.椰蓉可以根據自己情況添加

4.方子的餡料因為雞蛋牛奶的成分比較多所以不建議室溫放置太長時間，冷藏也影響口感所以建議儘快食用