用料   芋泥餡部分： 芋頭 200克 奶粉 10克 煉乳 30克 糖 10克 玉米油 10克 冰皮部分： 糯米粉 60克 粘米粉 40克 澄粉 40克 糖 40克 牛奶 200克 黃油 20克 紫薯粉 1克

芋泥腦袋看過來！芋泥冰皮月餅配方鎖死的做法  

1. 芋頭切塊蒸熟，+奶粉+煉乳+糖搗成泥，+玉米油放入小奶鍋小火炒到抱團即可，分成12份，放入冰箱冷凍備用。

2. 冰皮所有材料（除黃油、紫薯粉以外）攪拌均勻，過篩兩次，蓋上保鮮膜扎孔，水開上鍋蒸20分鐘

3. 蒸好趁熱放入黃油，待不那麼燙手，戴上一次性手套把黃油揉進麵糰里，直到揉成光滑的麵糰。

   揉好的麵糰分成2份，其中一份加入1克紫薯粉揉均勻。顏色深淺看自己喜好，喜歡更深一點的顏色就加多點紫薯粉。但我覺得淺紫色最夢幻。

4. 冷藏好的麵糰分別揉成長條，纏在一起扭成麻花狀，再從中間對摺，這樣兩種麵糰的顏色才會錯落有致。

   把麻花狀的麵糰直接切成12個劑子，每個劑子稍微用手揉捏幾下，讓兩種顏色的麵糰稍微融合就行，不要徹底揉勻，這樣極致夢幻的淺紫色就出現啦。12個劑子整理完成後包入第一步做好的芋泥餡，捏緊收口。

5. 月餅模具沾一點熟粉（糯米粉炒熟就是熟粉）把包好的冰皮放入月餅模具壓花，充滿夢幻色彩又好吃的芋泥冰皮月餅就做好啦！

小貼士 澄粉的作用是為了讓冰皮做出來有點透亮，不能用其他粉替代。

冰皮麵糰冷藏1小時的作用為了更好的塑形，著急的可以直接做不冷藏，但花紋會沒那麼立體。

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壓花的時候沒有熟粉就在模具上刷油，幫助脫模。

冰皮月餅做完後就要放冰箱冷藏保存，儘量三天內吃完。