用料   裡脊肉 400克 土豆澱粉 250克 白糖 55克 白米醋 73滴 生抽 1勺 澱粉 1小勺

鍋包肉的做法  

1. 瘦肉最好選的裡脊肉，今天我這塊不是，切成大小合適的片狀，只加一點點的鹽抓均勻

2. 土豆澱粉提前半小時泡，直接加入清水讓它沉澱。做鍋包肉一定要土豆澱粉

3. 半小時後把水倒了，已經沉澱的成塊狀了

4. 準備香菜根切段，生薑胡蘿蔔切絲，蒜切片

5. 準備調個醬汁，白醋73克，白糖55克，生抽一勺，澱粉一小勺，攪拌融化備用，

6. 土豆澱粉加入肉片抓均勻

7. 讓每片肉裹上漿糊，加一點點油。不加也可以，炸完好像沒區別

8. 鍋里倒油燒到7層熱

9. 一片片少量加入鍋包肉，一鍋不要下太多，不然會粘，下鍋很快就會浮起，表皮起泡泡

10. 第一遍炸到定型就好，撈出來

11. 復炸第二遍

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12. 第二遍，泡泡更多了

13. 復炸第三遍，復炸是為了更酥脆

14. 可以看見點紅紅的肉，這時候都很脆啦！

15. 鍋里留底油，放入薑絲，蒜，胡蘿蔔絲

16. 放下香菜

17. 再加入準備的糖醋汁

18. 倒入炸好的肉片，迅速翻拌，十來秒就夠

19. 出鍋，完美！咬一口醋味嗆鼻！酸甜酥脆嗯！就是這個味哈

20. 每次做，每次愛