用料   高筋麵粉 430克 奶粉 25克 白糖 90克 純牛奶 230克 雞蛋 1個(50克) 鹽 4克 黃油 63克 核桃 50克 酵母 4.5克

牛奶軟餐包(手工和面)的做法  

1. 麵粉、奶粉、糖先放一起混合一下

   再打入雞蛋、牛奶，用筷子先攪和一下成棉絮狀態，(牛奶留10~15克，看乾濕程度再添加)

   用手揉和一下，大概1-2分鐘

   麵糰用手沾一下，面會黏手上，又可以搓下來的狀態，保鮮膜密封好，放冰箱冷藏2個小時-12個小時可以，冷藏越久出膜更快，這就是水合法；

   有機器和面的人兒，直接跳過，全部材料除了黃油，全部一起和，8分鐘後，看下拉出薄膜再放入黃油

2. 我只冷藏了2個多小時，就已經可以拉出厚膜了，據說冷藏越久出得膜更薄，揉出手膜都不用10分鐘，我還沒嘗試過……

   揉搓成光滑的麵糰，大概7分鐘左右

3. 酵母加少許水攪拌成糊狀

4. 均勻的塗抹在攤開的麵糰上

   繼續揉搓5分鐘後

5. 揉成一個圓球，放置幾十秒後，切一小塊拉膜看看，可以拉出比前面更薄點的膜時再加黃油、鹽

6. 麵糰比較金黃的是我前兩天做南瓜棒的圖片跟視頻

   可以拉更薄點的膜，就加黃油、鹽，放在麵糰中間包裹住，繼續揉～

   加入黃油後，麵糰會稀爛不成團，不用管它，不停揉個幾分鐘後，會變成一團更柔軟不粘手的麵糰，散發著黃油誘人的香味……

7. 全程揉麵糰都像搓衣服一樣

8. 有環境條件的就，摺疊式的摔打麵糰十來下，再揉搓十來下，這樣反覆5分鐘……

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   經過摔打的麵糰會更容易出手膜

9. 黃油融合搓打5分鐘後，放入盆中蓋上保鮮膜發酵近2倍大

   拿出來按壓排氣泡，再輕輕揉幾下

10. 分割成50g/個的小球，按壓長舌形卷一下，再搓成水滴形狀，放好蓋上保鮮膜，全部整好

11. 從下往上擀，再從上往下卷，邊卷邊拉一下。

    ……家裡核桃好多，所以我最近做麵包都會放核桃

    我水滴形沒整好，卷的圈數太少，烤出來的形狀不是特別明顯，擀的時候上寬下細，擀長一點，卷的圈多形狀會好看些

12. (看起來像有紋路的餐包，哈哈哈)

    全部卷好，放烤箱發酵近2倍大，用雞蛋液刷一下表面

    烤箱預熱，上下170度，烤20分鐘，注意上色情況，表皮顏色好了，還沒烤完，表面記得蓋上一層錫紙

13. 烤完拿出來放涼一會，趁還有熱度蓋上保鮮膜，可以讓內外一樣鬆軟。沒有馬上吃完的，用保鮮袋或者保鮮膜包裹起來，放冰箱冷凍3天內吃完

14. 熱乎乎的撕開，裡面組織很細膩，類似吐司結構

15. 特別說明一下，這個配方的量挺多，手揉真的很費勁，新手建議減半易操作。

    經常做包子麵包的還是買個廚師機吧，麵包機也有和面程序

16. 第二天早上撕開的狀態

17. 咬一口~好吃，想沒什麼甜味的，糖量減10克即可

18. 包上保鮮膜後，室溫第二天依舊柔軟

19. 用了打包袋，就跟外面買的一樣，哈哈哈……

小貼士 1、刷表皮的雞蛋液加點水混合一下，刷會更均勻點；

2、烤箱沒有發酵功能的。就準備一碗5、60度的熱水，放烤箱裡來發酵麵糰；

3、一共做了17個50g。