用料 干豆角 一把 臘肉 200克 青椒 兩個 紅椒 數個小尖椒 大蒜 半朵 食用油 10克 鹽 2克 生抽 10克
干豆角炒臘肉的做法
- 干豆角的處理方法也是一個小技巧，跟其它乾菜不同，這個需要用開水泡，吃之前用開水泡上，四十分鐘到一個小時就可以用了，若用冷水，泡軟需要時間較長，泡出來的感覺也不一樣。
- 臘肉的處理方法並不完全相同，如果不是特別硬的臘肉，直接洗好切成薄片，下鍋煮一滾也可以用，再或者就是傳統處理方法，先泡後蒸或者煮，之後再切片小炒就好了。蟹姐這個臘肉是之前已經處理煮過的，又在冰箱裡保存了兩天，並不是剛則煮好的，所以看不到油光透亮的那種效果。
- 青紅辣椒和大蒜改刀備用。
- 炒鍋中火預熱，沿鍋邊倒一點兒油，掂起鍋子，讓油布滿鍋內壁，無塗層中式炒鍋，都可以用這種方法預熱，炒菜炒肉都不粘鍋。
- 炒鍋預熱後，放上臘肉片煸炒出油，這一步非常重要，肉片要煸出油，出油後臘肉本身好吃，配料也很香，但不要煸太焦，既要香又要有口感。注意火候，當然了，一口好用的鍋也非常重要。
- 接著放上部分辣椒段和全部大蒜碎，炒出香氣，如果喜歡吃辣椒，這裡還可以加一點兒辣椒碎，炒出糊辣香氣，也非常美。
- 接著放上干豆角煸炒，鍋中如果特別干，可以酌量加一點兒清水。
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}
- 之後用生抽和一丟丟鹽調味就好可以出鍋了。
- 裝盤上桌，趁熱吃吧，這道菜趁熱吃最美了。
小貼士 干豆角的可塑性非常強，把臘肉換成臘腸也非常好吃。干豆角是夏季的鮮豆角蒸熟之後曬乾得到的，口感非常好，味道也很香。
還有一道經典的湘式腊味小炒蘿蔔乾炒臘肉，所用的蘿蔔乾也屬於乾菜，可以直接買成品，也可以在初冬的時候把蘿蔔切成片或者切成條直接曬乾保存，吃時需要煮熟。