用料   黃心土豆 2磅（約6個大土豆） 雞蛋 10個 洋蔥 1個 初榨橄欖油 2 cups 現磨黑胡椒 少許 鹽 2 tsp

Spanish Omelette西班牙蛋餅【Bon Appetite】的做法  

1. 土豆去皮泡水，縱向切半，然後切成厚約0.25cm的小片。再泡水去除表面澱粉。

2. 洋蔥去皮，切半後切絲

3. 雞蛋打入容器，加入1tsp鹽和少許黑胡椒，用打蛋器攪打均勻。

4. 把泡好水的土豆從水中取出，用廚房布/廚房用紙吸干表面水分。

5. 取一個平底大鍋，加入橄欖油，中火加熱。放入土豆，「煮」8-10分鐘。橄欖油要沒過所有土豆。注意，隨時觀察調整溫度，不可以聽到噼里啪啦油炸的聲音。偶爾翻動土豆，保持金黃的顏色。

6. 當土豆變軟後（用刀可輕鬆扎透），放入洋蔥和少許鹽，繼續加熱4-6分鐘。

7. 用漏勺取出洋蔥和土豆，放入一個大平盤中晾涼幾分鐘。鍋中的油取出過濾晾涼。

   這個步驟的目的是在和雞蛋混合之前，適當降低土豆洋蔥的溫度，避免混合後雞蛋被馬上熱熟。

8. 再次攪打雞蛋使蓬鬆，將降溫後的土豆洋蔥放入雞蛋中。加入1tsp鹽，攪拌均勻。

9. 鍋中加入1/4cup過濾後的油，中大火加熱。加入雞蛋洋蔥土豆，用鍋鏟按壓，將所有土豆都浸在雞蛋里。轉調中小火，加熱15-20分鐘，直到大部分雞蛋液已經凝固，而表面還有些許液體狀態。

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10. 關火，拿一個直徑大於鍋的盤子，小心將蛋餅平滑至盤中。

11. 拿一個同樣大小的盤子，扣在蛋餅上面。雙手握緊兩個盤子邊緣，迅速翻轉，這樣凝固的一面就翻到了上面。（這樣用兩個盤子是為了方便操作，如果怕麻煩也可以用盤子扣在鍋上，直接翻轉。）

12. 鍋中再加入少許油，用鍋鏟將蛋餅平推至鍋中，中火加熱約5分鐘。

13. 用鍋鏟將蛋餅邊緣稍稍按壓，這樣出鍋後更像一個圓餅，更好看。

14. 晃動鍋，當蛋餅也跟著在鍋中滑動時，關火。將蛋餅平滑至案板上，晾涼幾分鐘。

15. 像切披薩一樣切成三角塊，然後就可以享用啦。

小貼士 吃不完的可以冰箱保存，吃的時候再用微波爐加熱就可以了