用料 流心餡材料 鹹蛋黃 2個（約20g） 吉利丁片 1片（5g） 椰漿 10g 玉米澱粉 3g 淡奶油 60g 細糖 15g 奶黃餡材料 鹹蛋黃 3個 雞蛋 2個 細糖 40g 牛奶 40g 淡奶油 35g 低筋麵粉 38g 玉米澱粉 18g 全脂奶粉 15g 無鹽黃油 30g 餅皮材料 低筋麵粉 200g 無鹽黃油 100g 細糖 30g 淡奶油 20g 全蛋液 20g 吉士粉(或者玉米澱粉) 8g 輔料 刷表面蛋黃液 （1個蛋黃配1/4蛋白，加少量水，混合打散再過濾後使用） 份量 以上配方可製作15個50g的月餅
奶黃流心月餅的做法
- 先準備流心餡的材料。
- 將鹹蛋黃在白酒里滾一圈去腥，放烤箱用150度，烤8-10分鐘，烤熟至完全冒油狀態。然後趁熱將鹹蛋黃按壓過篩至碗里，備用（這裡可以把奶黃餡用的鹹蛋黃一起烤出來，壓好備用）。
- 把吉利丁片切小片後加入冷水泡軟；椰漿加入玉米澱粉混合拌勻，備用。
- 將淡奶油和細糖加入奶鍋中，小火煮沸後緩慢加入椰漿糊，同時要迅速用手持打蛋器攪拌混合，因為澱粉遇熱會很快凝固。
- 加入前面備好的鹹蛋黃碎，拌均勻後放入軟化瀝干水的吉利丁片，用小火熬並不斷攪拌，煮至濃稠的半流動狀態即可。
- 將流心餡倒入碗內（或者盒子裡），冷卻後蓋好放冰箱冷凍1小時以上。
- 準備好奶黃餡所用的材料。
- 將鹹蛋黃在白酒里滾一圈去腥，放烤箱用150度，烤8-10分鐘，烤熟至完全冒油狀態。然後趁熱將鹹蛋黃按壓過篩至碗里，備用。
- 將細糖加入雞蛋液中，用手持打蛋器攪拌打散。
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- 加入牛奶和淡奶油，拌勻後將加入過篩後的粉類，混合均勻後過濾一遍。
- CP325多功能料理鍋，選深盤，將雞蛋糊倒入，開中小火用硬質刮刀不斷翻炒，加入準備好的鹹蛋黃碎，拌勻後再加入無鹽黃油，小火加熱，不斷攪拌。
- 奶黃糊會變得越來越稠，並且翻動時有一定助力，當翻炒至奶黃餡不粘鍋底可以抱團了，並有少量油析出時即可，最終的餡料重約300g，蓋好放涼後就可以直接使用。
- 準備好餅皮材料。
- 將軟化的黃油加入細糖，用電動打蛋器低檔打發至顏色變淺。再分次加入蛋液和淡奶油，攪打均勻。
- 將粉類混合後過篩加入，用刮刀混合基本均勻後帶手套手動揉成光滑的麵糰，蓋好放入冰箱冷藏約30分鐘。
- 包制月餅：將準備好的奶黃餡分成約20-25g，
- 流心餡8-10g
- 餅皮20g
- 把奶黃餡壓成圓薄片，放入流心餡，用虎口收好口，包好揉圓（包好後可放冰箱冷藏一會）。
- 把餅皮揉圓後壓扁，包入奶黃流心餡，用虎口收好口，包好揉圓放入墊了油紙的托盤上。
- 用50g的月餅模，撒上少許麵粉防粘，將做好的月餅麵糰壓出花型。
- 包好的月餅蓋好後放入冰箱冷凍變硬。烤之前取出，移入墊油紙或者油布的烤盤，表面噴一點清水。
- COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，選擇上下烘烤模式，提前上下火200度預熱好，月餅放入中層。
- 烘烤5分鐘定型後取出，月餅稍涼後表面刷上蛋黃液。
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- 、月餅繼續用200度烘烤約10分鐘，中途可再取出刷一次蛋液，當烤至月餅腰部少許鼓起。
- 月餅烤熟即可出爐。
小貼士 1、製作奶黃流心月餅步驟比較多，可提前一天製作好奶黃餡和流心餡，包好冷凍，第二天再做餅皮來包制。
2、流心餡冷凍的時間要夠，不然太軟了後麵包制不好操作。
3、炒奶黃餡時開中小火即可，不能用大火，並且一定要不停的翻炒，以免糊底變干，影響口感。
4、月餅包制的速度要快，可以先取少部分餡料出來，其他的冷凍好，包完再取。
5、餅皮要包均勻，如果厚薄不均的話，在烤的時候，皮薄的地方會很容易爆開。
6、月餅壓好模後要放冰箱冷凍定型變硬再進行烘烤，不然月餅容易爆裂或者塌腰，做好的月餅胚可冷凍3小時以上，最長可以冷凍3天左右。
7、烤好的月餅腰部會鼓起來，有少許變矮，這個屬正常哈，因為裡面的流心高溫溶化了。
8、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。烤好的月餅冷卻後可冷藏密封保存，一般可以保存約2個星期，吃之前再回烤一下即可。