用料   甜酥麵糰 黃油 45 克 糖粉 30 克 杏仁粉 7 克 全蛋 18 克 低筋麵粉 105 克 鹽 少量 意式蛋白霜 蛋白 30克 細砂糖 56克 清水 適量 檸檬奶油 黃油 82克 全蛋 51克 細砂糖 51克 檸檬汁 55克 檸檬皮 半個

夏日檸檬撻的味道你想知道嗎？的做法  

1. 將黃油、糖粉和鹽倒入廚師機中，用扇形拍攪拌至黃油發白、充分融合。

2. 分次加入全蛋，毎次攪拌均勻後加下一次蛋液，會稍稍形成油水分離的狀態。加入杏仁粉，攪拌均勻，刮凈邊緣。

3. 加入低筋麵粉，先壓拌，再切拌均勻，揉製成團。放入冰箱，冷凍1小時，再冷藏1小時。

4. 用擀麵杖將麵糰擀至2毫米~3毫米厚。

5. 將撻皮捏入直徑5厘米的撻模中，底部用叉子扎出小孔，放入冰箱中冷凍。

6. 將撻殼放在鋪有帶孔矽膠墊的烤盤內，放入烤箱，以165℃烘烤15分鐘左右，表面開始出現金黃色即可。

7. 用刨皮器刨出檸檬皮屑，與全蛋和細砂糖混合，充分攪拌均勻。

8. 將檸檬汁和黃油倒入奶鍋中，加熱至沸騰。將黃油混合物沖入全蛋混合物中，用打蛋器充分攪拌均勻。

9. 再小火回煮，用橡皮刮刀反覆翻拌至濃稠，過濾後裝入裱花袋中。

10. 將檸檬奶油注入撻殼內，冷凍凝固。

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11. 在細砂糖中加適量清水至完全打濕，煮至118℃。將糖漿沖入正在打發的蛋白中，用中高速攪打至溫度降至手溫，製成意式蛋白霜。

12. 取出檸檬塔，在表面擠上意式蛋白霜，最後用火槍炙燒表面，形成灼燒的紋理。