用料   五花肉 300克 青蒜 4根 焯肉用配料 薑片 3片 青蒜老葉和皮 若干 干辣椒 2-3段 花椒 10粒左右 料酒 1勺10毫升 炒菜用調/配料 花椒 10-20粒 郫縣豆瓣醬 10—15克切碎 蒜 1瓣切碎末 料酒 5毫升 白砂糖 3—5克 鹽 豆瓣醬很咸不放鹽 太太樂小炒鮮醬油 10毫升

不一樣的回鍋肉的做法  

1. 備好料。五花肉凍一下，然後切薄片～

   五花肉動媽會選儘量瘦的，在我們家，太肥一點的肉就沒人吃了

2. 焯水用料，放入水中，水開後小火煮五分鐘。

   青蒜剝下來棄之可惜食之太老的皮和葉，都用來煮水給肉去腥用。

   （如果你有兩個以上的灶眼，那你可以在煮水這五分鐘把第4步「熬紅油」做了。）

   煮好水，撈出那些姜青蒜辣椒花椒什麼的不要，再放入料酒，開大火然後放入五花肉汆燙一下。

3. 肉片不要煮，一入水變色就撈出來，這時肉片自然捲起。

   撈出來瀝干備用。

4. 不粘鍋內多放油，中火（大火崩油啊🤪），放入郫縣豆瓣蒜末花椒，熬出紅油。

   等豆瓣醬出紅油的時候，把下步要用到的料在鍋旁邊排好隊：太太樂小炒鮮、料酒、糖，青蒜。

5. 放入五花肉片（不要帶水進鍋里），開最大火

   炒幾下肉片帶紅油後，馬上加入

   太太樂小炒鮮10毫升（增鮮），

   糖3—5克（川菜少不了糖），

   料酒5毫升（再次去肉腥）。

   翻炒幾下。

   再加青蒜，先加根、梗部分翻炒幾下，後加葉,

   翻炒兩下就盛盤。

   這步沒有時間照相，忙不過來。

6. 成品圖。

   焯水、爆炒之後，肉片自然捲曲，非常誘人！

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小貼士 這個菜其實有點挑戰，

一，肉片切的要薄；

二，就是焯、炒一定要快！

沒啥磨蹭的，也不是計時給工錢，大火

慢了肉就老了。瘦肉部分多，瘦肉一老口感就柴了。

青蒜不要在鍋里觀察它熟沒熟，盛盤以後餘溫都夠它熟的了。猶猶豫豫端詳青蒜那兩分鐘，肉就老了。

你就當青蒜是裝飾品好了。