用料   奶黃餡 ———— 奶粉 45克 澄粉 25克 糖 37克 雞蛋 2個 牛奶 100克 黃油 30克 ———— ———— 冰皮 ———— 糯米粉 40克 粘米粉 35克 澄粉 25克 細砂糖 30克 牛奶 180克 玉米油 20克 ———— ———— 熟糯米粉 少許 粉色色素或果蔬粉 少許 黑芝麻 少許

玉兔冰皮月餅的做法  

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3. 大小兔兔

4. 這只是小的兔兔

5. 先製作奶黃餡，

   奶粉、澄粉、糖、雞蛋、牛奶攪拌均勻

6. 過篩到不粘鍋中，加入黃油

7. 全程小火不斷翻炒（不然成品像炒雞蛋），

   炒至抱團關火，倒在碗里晾涼

8. 分成12份，

   10份25g，2份15g搓圓

9. 再來製作冰皮，

   冰皮所有材料攪拌均勻，過篩一遍

10. 水開上鍋蒸20-25分鐘，蒸熟後散一下熱

11. 帶手套揉搓光滑，包保鮮膜冷藏1小時

12. 冰皮冷藏期間，取少量糯米粉小火炒熟

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13. 冰皮分出10份23g、2份16g、1份23g（調成粉色）、剩餘白色做尾巴（一共14份）

14. 先將23g白色皮按扁，取1.3g粉色皮按扁放在最中間

    （如果做小兔子就是16g白色皮、1g粉色皮放中間）

15. 將25g奶黃餡放在中間，虎口收緊揉圓

    （做小兔子的話包15g的奶黃餡）

16. 用筷子戳出耳朵，如果筷子很粘可以抹一點熟粉，用黑芝麻做小眼睛

小貼士 做好密封冷藏哦

配方可以做10隻大兔子和2隻小兔子