用料 帶魚 1斤 鹽 適量 蔥 適量 姜 適量 料酒 適量 麵粉 適量
干炸帶魚的做法
- 東海帶魚，被譽為「世界上最好吃的帶魚」。這種帶魚肉質細嫩，刺又少，我們全家都愛吃。
- 挑選凍帶魚時，表面銀粉掉得越少的越新鮮。優質的帶魚化凍後，應該是肉質緊實有彈性的。若化凍後肉質疏鬆，魚肚破裂，或表面有黃斑，則說明帶魚已經變質不新鮮了。
- 帶魚表面的銀粉雖然有營養，但是很腥。為了減少腥味，我把銀粉去掉了。當然，也可以不用去掉，看個人喜好。
- 去除內臟和黑膜，剪掉魚鰭，洗凈後切段。
- 加入蔥姜、花椒 、鹽、料酒拌勻，腌制30分鐘。
花椒粒必須放，去腥的同時還能增加香味。帶魚腥味重，用好一點的料酒去腥效果更好，我習慣用花雕酒代替料酒。
- 將腌好的帶魚用紙巾吸干水分，放入麵粉中，裹上薄薄一層麵粉。裹麵粉炸出來的帶魚不粘鍋，不破皮，外形完整，表皮酥脆。
要想徹底去腥，也可以把腌好的帶魚用熱水清洗一遍，擦乾水分，再裹粉。
- 把表面多餘的麵粉拍掉，讓麵粉完全吸附在帶魚上，避免油炸時乾麵粉掉入油鍋中，令油變得渾濁，糊鍋。拍粉後單獨擺放，不要重疊。
- 油不必放得太多，只要油溫合適，炸帶魚是不費油的。
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- 油燒到六成熱，先放入一塊帶魚試一下油溫，若帶魚入鍋後，油冒大泡泡，麵粉沒有脫落，並很快就浮起來了，則說明鍋里的油溫剛剛好。再依次將帶魚段放進油鍋炸，一次不要放得太多，可以分次炸。
帶魚剛入鍋的時候，油溫一定要高，因為高油溫才能使帶魚快速定型，防止脫粉粘鍋，帶魚才不會爛。
- 帶魚剛入鍋時，千萬不要著急用筷子去翻動，可以端著鍋晃動幾下，等帶魚定型後再翻動，帶魚才不會爛。
帶魚定型後要關中小火炸，火力大小要根據帶魚的上色情況隨時調整。
- 炸到金黃色時撈出，再升高油溫復炸一次，讓表皮更酥脆。
- 復炸時最多炸5秒鐘左右，就得撈出控油。
- 剛炸出來的帶魚外皮酥脆，肉質鮮嫩，就算不撒椒鹽也挺好吃的！
小貼士 1、要想帶魚好吃酥脆，必須裹上一層薄薄的麵粉。裹粉前，一定要把水吸干，炸出來的帶魚才完整酥脆。
2、炸帶魚的時候必須高油溫下鍋，因為高油溫能使帶魚快速定型，防止脫粉粘鍋。
3、下鍋之後不要著急去翻動，因為魚肉還未定型，一動魚肉就碎了。要等定型之後再翻面，魚肉才不得爛。