用料 油皮部分 中筋麵粉 120克 糖 10克 豬油 44克 水 50克 油酥部分 中筋麵粉 90克 豬油 45克 紫薯粉 3克 草莓粉 3克 芋泥餡 熟芋頭 500克 糖 50克 牛奶 60克 淡奶油 120克 紫薯粉 適量 黃油 20克 拉絲麻薯 糯米粉 60克 玉米澱粉 10克 糖 15克 牛奶 140克 黃油 15克
芋泥麻薯蛋黃酥的做法
- 芋泥餡中的原料除了黃油全部打成泥，倒入鍋中加入黃油小火炒成團備用。
- 拉絲麻薯所有原料除了黃油外混合均勻後過濾兩邊，蓋上保鮮膜蒸熟，表面沒有液體就是好啦，趁熱放上黃油拉扯至麻薯光滑有韌勁。
- 接下來製作油皮，所有原料混合揉成光滑的麵糰直至出現視頻中的厚膜即可，用保鮮膜包起來冰箱冷藏鬆弛半個小時，這樣就能出薄膜啦。接著把油酥搓了～
- 油酥的製作很簡單，原料混合成團看不見麵粉後，分成兩份分別調色就行。也可以用別的色粉調色都可以。
- 等待的時間把蛋黃處理一下，表面噴一些白酒去腥，160度烤8分鐘左右
- 芋泥餡分25g一個，包裹住烤好的鹹蛋黃。
- 冷藏好的油皮可以輕鬆拉出這樣的薄膜就可以做接下來的步驟了
- 油皮平均分成六份，每份油酥平均分成三份，全部搓圓備用，保鮮膜全程蓋好方式風乾！
- 接下來將每一個油酥都包在油皮內，收口收緊不要漏出來，包完最後一個，取第一個包好的第一次擀開。
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- 可以輕拍一些粉防粘，慢慢擀開後翻面捲起來，最後一個擀好後，統一鬆弛半個小時左右，我家裡開了差不多24度的空調製作的，溫度儘量不能太高。
- 鬆弛半個小時後再開始第二次擀開，擀至硬幣的厚度翻面捲起來，可以拍一些粉防粘，不要太多，一點點就行。
- 全部擀開後切開看看紋路，很均勻，接下來就可以開始包啦～
- 一半劑子按扁，翻面慢慢擀開，放上麻薯芋泥蛋黃餡心，慢慢收口，不要讓餡心漏出來，烤箱提前十分鐘預熱180度。
- 包完正面螺紋依舊很清楚，有間距放在烤盤180度烤25分鐘左右就好啦！中秋做這個送給親朋好友真的太有心意啦！