用料   餅皮 轉化糖漿 67克 梘水（約1.5ml） 2克 花生油 25克 中筋麵粉 100克 餡料 我用的棗泥餡 糖水材料 蜂蜜或楓糖漿 1小勺（5ml） 水 2小勺（10ml）

純素烘培之廣式月餅的做法  

1. 轉化糖漿，梘水，花生油稱重倒入容器。

   順時針攪拌均勻，要攪拌至充分融合，最後的狀態有光澤，打蛋器划過有明顯的紋路。

2. 篩入麵粉。

   用刮刀切拌均勻，成團，不要過度攪拌。

   和好的麵糰包保鮮膜，室溫鬆弛2小時。

3. 餡料分12份，每份重35g

   鬆弛好的麵糰分15g每個。

   如果你是第一次做月餅可以4：6分，比較容易包，

   即為餡料30g，麵糰20g每個。

4. 取一個麵糰，摁扁，儘量薄，方便包

   不要學我，一定要帶手套，帶手套！！

   

5. 餡料放在皮上

6. 右手按住餡料，左手虎口慢慢往上推，

   差不多快收口時可以用大拇指輕輕往上推皮。

   直至完全收口，收口後輕輕滾圓。

7. 手上搓少去乾粉，包好的月餅麵糰滾薄薄一層防粘，月餅模具和操作台都要灑麵粉防粘，模具中多餘的粉可以敲一下台面磕出，

   將月餅麵糰搓成圓柱狀，滾薄薄的一層乾粉防粘，放入模具內，

   扣在鋪了油布的烤盤上，輕輕按壓模具，然後退出月餅胚即可。

   花片要確保包裝合適，按壓時角度不要傾斜。

8. 烤箱200℃充分預熱，準備刷在月餅上的糖水材料混合均勻。

   未完待续,请点击「下一页」继续阅读

   {nextpage}

   月餅表面用噴壺噴一層水，防止烤裂。

9. 放入烤箱上下火200℃烘烤5～7分鐘定型

   表面有一點點黃色時拿出來刷糖水，必須用軟毛刷

   放回烤箱繼續烘烤12～15分鐘，溫度視具體情況決定是否下調

   出爐後放在冷卻架晾涼

   冷卻後蓋保鮮膜室溫等待回油