用料 茄子 2個500g左右 豬肉 100克 大蒜籽 5瓣 蔥 2根 生薑 一小塊 豆瓣醬 1大勺 生抽 3勺 老抽 半勺 蚝油 1勺 鹽 少許 雞精 少許
米飯殺手砂鍋茄子煲的做法
- 所有的食材
- 茄子切成小條，大約像食指粗、食指長。
- 生薑切成薑末。
- 大蒜籽去皮，切成蒜末，顆粒可以大一點。
- 香蔥切成蔥花。
- 豬肉剁成肉末，剁細一點。
- 準備好的食材。
- 鍋里多放油，炸茄子。放一小片茄子下鍋，周邊有一圈小氣泡的時候，油溫就可以了。
- 中小火炸，油溫不能太高，不然一不小心就糊了。炸到茄子體積變小一些了，變得有點透明了就行了。
- 炸好的茄子撈出來瀝去多餘的油，這個步驟可以等10分鐘左右，茄子真的非常吸油，如果不控出來多餘的油，這個菜就變成油燜茄子了。這個步驟可以用勺子壓一壓，把油擠壓出來。
- 砂鍋放少許油燒熱，這個步驟一定不能放多了油。
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}
- 放姜、蒜、豆瓣醬翻炒。保持中火
- 炒到鍋里的油炒成紅色。接下來全程中火翻炒，火不要太猛。
- 放豬肉末翻炒，炒到肉末變成肉末粒粒。
- 瀝干油的茄子放進鍋中翻炒，這個步驟就可以放所有的調味料了（生抽3勺、老抽小半勺、蚝油一勺、雞精少許、鹽少許），然後翻拌一下，讓所有的調味料跟食材均勻的混合。
- 改成小火，慢慢煨到茄子完全變軟就可以了（大約5-10分鐘）。這個步驟可以適當的翻拌一下，尤其檢查一下鍋底有沒有糊鍋。
- 最後撒上蔥花就大功告成了。
小貼士 不要讓它進收藏夾吃灰～快點交作業！