用料   全麥麵包粉 200克 高筋麵粉 100克 奇亞籽 20克 泡奇亞籽水 20克 鹽 5克 酵母 3克 飲用水 165克 煮貝果胚 水 1000克 食用小蘇打 8克（可用50克糖替換）

無油無糖全麥奇亞籽貝果的做法  

1. 準備好食材。

2. 20克奇亞籽提前用20克水拌勻後，密封放冰箱冷藏1夜，第二天做麵包時取出備用。

3. 除奇亞籽外，所有食材放入廚師機，揉至成團，可以拉出厚膜，放入浸泡過的奇亞籽，揉勻即可。

4. 取出麵糰，分成6等份，每個約87克，揉圓收口朝下，蓋保鮮膜醒發20分鐘。

5. 取一個麵糰，左右兩邊用手稍微往裡按一下，整成圖1的長圓形，用擀麵杖從中間往上擀，然後再從中間往下擀，重複2到3次，長度大約16cm左右。

6. 再將擀好的麵皮橫過來，從中間往上，再從中間往下擀，寬度大約11cm，麵皮擀好後翻面，稍微整下形狀，底邊用手指沾一點水壓薄，從上往下捲起來。

7. 卷好後，將收口捏緊捏實，以防發酵時散開。輕輕搓長至18cm，依次全部卷好，收口朝下，蓋上保鮮膜。

   按先後順序取一麵糰，接口處朝上，用剪刀在接口處剪約2cm，用手指將剪開的地方扒開。

8. 用擀麵杖擀開，圖2手指所在位置稍微往下壓一下，圖3剪頭所指位置用手提起來，將另外一頭包裹起來。

   注意！另外一頭要放在剛才手指壓的那個位置。

9. 頭部稍微往下按壓下，接口處捏緊、捏實，收口朝下放在油紙上，依次全部做好，放烤箱發酵20分鐘。

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10. 20分鐘後從烤箱取出，預熱烤箱，平爐200°C20分鐘，風爐220°C15分鐘。同時煮一鍋水，1000克水加8克食用小蘇打，煮至鍋底冒小泡，轉小火。

11. 將貝果胚正面朝下，煮15秒，翻面再煮15秒。撈出，依次放入烤盤。

    注意，煮貝果胚時連油紙一起放入，這樣貝果不易變形，先煮正面。

12. 將煮好的貝果胚放入預熱好的烤箱，中下層風爐220°C烤15分鐘。或者平爐烤箱200°C中下層烤20分鐘。