用料 軟豆腐 2塊，約440克 鹽 1小勺 瘦肉 100克 花椒粒 1小勺 郫縣豆瓣醬 1大勺 尖頭小辣椒 2個 大蒜頭 3瓣 蔥 2根 老抽 1小勺 生抽 1小勺 料酒 1小勺 糖 1大勺 白鬍椒粉 少許 水 300毫升 花椒粉 少許 澱粉水： 玉米澱粉 1大勺 水 2大勺
超級下飯的四川麻婆豆腐，家庭版簡易做法的做法
- 豆腐是這種比較軟的，但是不是做涼拌豆腐的那種盒裝嫩豆腐。
- 切成差不多這樣正方形的小方塊
- 傳統四川的麻婆豆腐應該是放牛肉的，但是現在一般家庭製作用豬肉也很好吃。
- 因為分量不多，所以我用一塊瘦肉自己剁成肉糜，你也可以直接買現成的肉糜
- 辣椒切碎
這個配方的辣度屬於中辣，如果喜歡更辣的可以再多加辣椒或者辣椒粉
- 大蒜頭剁成蒜蓉
- 蔥兩根，剁碎，但是蔥白蔥綠分開放
- 蔥白和辣椒蒜蓉放一起就好
- 蔥綠最後表面裝飾用
- 玉米澱粉 1大勺 + 水 2大勺，調勻成澱粉水
- 冷水，加1小勺鹽，加豆腐
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- 大火煮滾後立即離火
- 豆腐先不要從水裡撈出來，就這樣靜置一邊備用。
先不要從水裡撈出，是為了避免豆腐粘連在一起。
- 花椒粒放入鍋中，鍋中無水無油，中小火干炒
- 炒至聞到香味，加適量食用油中小火慢慢把花椒粒炸制微微發黑
- 然後把花椒粒撈出丟棄，花椒油保留
- 油里加入郫縣豆瓣醬
- 辣椒，大蒜頭和蔥白炒香
- 並且炒出豆瓣醬里的紅油
- 倒入肉末不停翻炒
- 把肉炒散，並且變色
- 倒入300ml清水，和調味料
- 這個時候可以撈出豆腐了
- 然後馬上加入同煮
- 加入豆腐以後不要大力翻炒，那樣的話豆腐會碎，用鍋鏟從邊緣處輕輕推動豆腐即可
- 大火煮3分鐘左右，倒入澱粉水
- 再煮幾秒鐘的樣子，湯汁變得濃稠即可出鍋裝盤
- 馬上撒上適量花椒粉和蔥花
- 趁熱享用
- 每次我都要吃兩碗飯
- 麻辣鮮香