用料   米餅主料： 可做6-8個 大米粉（粘米粉、秈米粉） 140克 中筋麵粉（普通麵粉） 40克 白砂糖 25克 酵母粉 2克 水（常溫） 210-220克 配料： 雞蛋 3個 蔥 1段 鹽 1小勺 甜麵醬/黃豆醬 適量

米餅雞蛋-早餐的做法  

1. 將大米粉、麵粉放入盆中，大米粉中間挖個小洞將酵母粉倒入；白砂糖放在盆邊。

2. 緩緩將水倒入盆中，按從盆中間到盆邊的順序慢慢攪拌均勻成可流動的狀態，蓋保鮮膜靜置30分鐘後放入冰箱冷藏發酵一夜。

3. 從冰箱取出發酵好的面，現在有的上下分層了，再攪拌均勻就好，可以看到經過發酵已經變濃稠了，是可緩緩流動的狀態，聞起來會有點酒味也沒關係喔，是因為發酵的時間久了，不喜歡的下次可以縮短時間，我就超喜歡這樣的味道！

4. 雞蛋打散，放入蔥碎、鹽、一點點料酒（去腥），平底鍋加少許油，攤成雞蛋餅備用；

5. 提前準備好一杯飲用水（常溫），不沾平底鍋（如果是普通平底鍋要加一點點油哈）舀一勺麵糊放入鍋中轉一下鍋，麵糊會自動散開；

6. 轉鍋！

7. 開小火，沿鍋邊淋一圈水，迅速蓋上蓋子燜1-2分鐘，看到表面出現氣孔且沒有乾粉就是熟了；

8. 這樣就是熟了！不需要再翻面烙了！

9. 反面是這樣的喔

10. 做好的米餅在金黃色一面塗上甜麵醬、放上雞蛋，喜歡吃海帶、土豆絲、鹹菜、醬豆腐、辣椒醬的都可以加進去；

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11. 捲起來，開吃吧！甜甜鹹鹹粘粘的美味！

小貼士 1.相信我，沒有甜麵醬的米餅雞蛋是沒有靈魂的！！

2.麵粉在從米變成面的過程中加水的程度不同，所以不同品牌的麵粉吸水性也不同，如果覺得太稀就少加一些，如果發酵好的麵糊太濃稠也可以再加一些水；

3.餅不要攤得太厚，卷雞蛋的時候表面會容易裂開。