用料   中種麵糰： 高粉 150g 低粉 50克 乾酵母 4克（冷藏法可減至2-3g） 細砂糖 15克 酸奶 100克 牛奶 60克 主麵糰： 高筋麵粉 200克 酸奶 50克 雞蛋 1個約50g 糖 30克 鹽 3克 黃油 40克

中種法酸奶小麵包（小餐包）的做法  

1. 中種麵糰製作：所有中種材料全部混合揉成團，發酵至蜂窩狀

   或者像我一樣前一晚揉好放冰箱冷藏，第二天起來再做

   如果冷藏過夜酵母可減少一點，3g左右，因為酸奶也有發酵作用

   忘記拍照片了

2. 主麵糰材料（除黃油外）全部混合揉成團，再加入中種麵糰混合揉成光滑不粘手的麵糰，再加入黃油揉至擴展階段

   新手的話其實沒必要一定追求出手套膜，只要揉成非常光滑有一定延展性的麵糰也是可以的

3. 分成16等份，大約44g每個

4. 搓成圓形，放進烤盤隔開間距排列好，進行發酵

5. 烤箱選擇發酵功能，30度，下層放一碗熱水，發酵至2倍大

6. 發酵至2倍大後，取出麵包胚頂部刷上蛋液

7. 烤箱中下層150度30分鐘，具體溫度要根據自家溫度調整

   中途一旦上色到自己想要的程度就蓋錫紙，繼續烤

8. 成品

9. 非常蓬鬆柔軟

10. 內部組織