用料   波蘭種： 黑全麥粉 100克 清水 100克 鮮酵母 3克 主麵糰： 高筋麵粉 180克 糖 25克 鹽 3克 全蛋液 50克 牛奶 40克 鮮酵母 9克 黃油 25克

波蘭種黑全麥吐司！黑全麥也可以如此柔軟！的做法  

1. 首先來製作波蘭種麵糰

2. 盆中倒入鮮酵母和清水攪拌至酵母融化

3. 倒入黑全麥粉拌至無乾粉狀態，蓋保鮮膜室溫發酵2個小時後放入冰箱冷藏12小時後使用

4. 準備好主麵糰所需的材料，不同牌子麵粉吸水性不一樣，所以液體部分需要預留哦~

5. 缸中倒入波蘭種麵糰和主麵糰材料（除黃油和鹽以外）開啟1擋慢速混合均勻後開啟中高速揉面

6. 將麵糰揉至8成筋度，可以拉出厚膜的狀態

7. 放入室溫軟化好的黃油和鹽，開啟1擋慢速攪勻，黃油完全吸收後開啟中高檔揉面。

8. 揉至可以拉出不易破的薄膜即可出缸！

9. 放入發酵櫃中進行第一次發酵！溫度為25°，濕度60，時間為1個小時左右，沒有發酵櫃的朋友可以放入烤箱內發酵，放一碗溫熱的水來加溫度，記得要給麵糰蓋保鮮膜哦~

10. 發至兩倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾點麵粉插入麵糰中，麵糰不會回縮說明就發酵完成！

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11. 將麵糰分割成3等份，揉圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

12. 將麵糰收口處朝下擀成牛舌狀

13. 翻面後整理成長方形

14. 然後從上到下捲起全部同樣操作，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

15. 鬆弛完畢取一麵糰收口處朝下擀開

16. 翻面繼續擀開

17. 從上到下捲起放入模具中，進行二次發酵，放入發酵櫃中，溫度35度，濕度80，時間1個小時左右！

18. 發酵至9分滿即可

19. 放入預熱好的烤箱，中下層上火160度，下火190度，烘烤大約30分鐘左右，每個人的烤箱不同，烘烤時間溫度僅作為參考！

20. 出爐後輕震模具，震出熱氣，然後脫模放在晾網上放涼，注意別燙到哦！

21. 成品非常柔軟細膩！