用料   紅棗 1000g 食用油 100克 水 紅棗的兩到三倍 核桃 400-500克

記錄棗泥核桃餡（廣式月餅用）的做法  

1. 紅棗提前去核，泡一夜（也可以不泡），我用的是新疆棗，棗很大肉很厚。

2. 開火把棗煮到半透明狀（泡水後大約半小時），不泡水大概一小時左右。也可以用高壓鍋跟自己情況使用工具

3. 料理機/攪拌機都可以打碎（我沒有過濾棗皮），不喜歡棗皮的可以過濾掉。（食用油在這一步和棗泥一起打）

4. 倒入不粘鍋開始炒制棗泥   最新的一次製作中我發現把食用油和棗泥一起在料理機中打在一起可以有效的避免粘鍋

5. 不停翻炒避免糊鍋

6. 最後炒到不沾刮刀即可   盛出來晾涼

7. 烤箱預熱   150度20分鐘左右把核桃仁烤箱（具體溫度和時間根據自己烤箱調整），然後去皮，或者直接買去皮的核桃仁    核桃皮會苦所以棗泥核桃餡裡邊不需要核桃皮（圖片我用的是現成的去皮核桃仁）

8. 棗泥和烤香的核桃仁分別涼透後放在一起揉勻即可

9. 然後就可以分成月餅餡包月餅啦

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10. 我用三七比例  棗子很甜  不需要加糖   如果單獨做棗泥餡會很膩  所以加了核桃，如果核桃有皮口感會苦，所以去掉了核桃皮

    記錄一下自己的方子，怕下次忘掉。