用料   水油皮： 中筋麵粉 68克 幼砂糖 13克 水 28克 豬油（冷藏固態） 23克 油酥： 低筋麵粉 55克 豬油 25克 油酥用-粽香斑斕粉 3克 餡料： 鹹鴨蛋黃 6個 低糖白蓮蓉 210克 蓮蓉用-粽香斑斕粉 4克

大自然的味道！斑斕螺旋蛋黃酥！酥到掉渣！的做法  

1. 首先準備好所需的食材，此配方可製作6個斑斕螺旋酥

2. 廚師機中倒入粉+水+糖，開啟1擋攪拌成團

3. 加入冷藏中取出的豬油，要固態的哦~

4. 開啟廚師機中高速，揉至出膜，大約9成筋度，可以拉出薄膜

5. 然後將水油皮麵糰用保鮮膜包住，室溫鬆弛1個小時，如果天氣太熱的話請開空調或者放冰箱冷藏鬆弛，水油皮製作至關重要，這一步沒做好的話，就沒辦法做出完美的酥，沒有廚師機的朋友用手揉的話，可以揉至8-9成筋度，然後包好保鮮膜，放冰箱冷藏鬆弛一夜，這樣第二天使用的時候，你會發現它已經形成了結實且薄的一層膜了！

6. 麵糰鬆弛的時候我們這邊油酥，盆中放入低筋麵粉+冷藏固態的豬油+斑斕粉，用刮刀或者戴手套將他們混合均勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏，這一步是為了等會更好分割

7. 油酥冷藏期間可以把餡料準備好，蓮蓉中加入斑斕粉揉勻

8. 然後將鹹鴨蛋黃包入斑斕餡中，蛋黃+斑斕餡合計約45克/一個

9. 冷藏好的油酥，分割成各3個，約26克一個然後揉成長方形，水油皮鬆弛好分割成3份揉圓，約43克一個，全程蓋好保鮮膜備用！記得記得！

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10. 油酥和水油皮先蓋保鮮膜到冰箱冷藏10分鐘再使用！然後取一塊水油皮，將其擀開，大小可以參考圖片，然後放入油酥，然後將上下的水油皮翻至表面

11. 接著左右的水油皮翻至表面然後將他們捏緊，記住一定要捏緊！，此時收口處是朝上的，接著用手拍扁麵糰，拍扁一點點哦

12. 然後將麵糰翻面，翻面後順時針轉90度再擀開，擀開的時候要記住，先從中間往上慢慢擀開，再從中間往下慢慢擀開，但是不要來回的瞎擀，這樣會導致油酥分布不均，擀成大約21cm*12cm左右的大小

13. 將麵糰從上往下捲起，收口處輕輕拍扁就行，全部同樣步驟後，蓋保鮮膜，蓋濕毛巾，鬆弛20分鐘

    鬆弛完畢取出一塊麵糰，在桌上撒薄薄的一層中筋粉防粘,收口處向上，拍扁

14. 用擀麵杖將其擀長，同樣是先從中間往上慢慢擀開，再從中間往下慢慢擀開，但是不要來回的瞎擀，這樣會導致油酥分布不均，擀成約25cm*4cm左右的大小

    然後翻面，然後接著擀開，擀成約50cm*5cm左右的大小就可以開始捲起來了

15. 捲起的時候，收口處要擀薄一點在收口哦！

    全部同樣操作後，蓋保鮮膜+濕毛巾鬆弛30分鐘

    鬆弛完畢後取出麵糰，用一把鋒利的刀將它們切成兩半，如果說沒有鋒利的刀，那可以將麵糰放冷凍凍硬之後再切，但是包的時候要等回溫之後才能包！

16. 切開後的麵糰，切面先朝上，用手按壓拍扁，然後翻面，使用擀麵杖擀開，如果說會粘桌子的話就撒一點點麵粉防粘

17. 用擀麵杖把四周的麵皮擀薄一點點，接著包入餡料，包的時候注意一下，將餡料和螺旋紋中心點對好，這樣包出來的話螺旋紋才會居中，才好看

18. 收口處捏緊，包好之後

    可以用雙手稍微整形一下，將它稍微揉圓，然後全部同樣操作後放入烤盤中

19. 接著放入預熱好的烤箱中層上下火170度烘烤30分鐘即可出爐！

20. 我添加了一個細節處理的教程食譜，大家將兩個食譜結合之後一定能夠做出完美的螺旋酥：https://www.xiachufang.com/recipe/106539671/

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21. 出爐後的斑斕螺旋酥，酥到掉渣，滿屋子的香氣，非常清新~

22. 斑斕粉用的是「胡木叔粽香斑斕」備註阿南購買可以優惠哦~

小貼士 水油皮的狀態至關重要！！！一定要揉到位，鬆弛到位，隔夜冷藏鬆弛更佳！

油酥分割好後，請蓋上保鮮膜冰箱冷藏10分鐘再使用，這樣不容易破酥！

麵糰擀開的時候用力要均勻，這樣油酥分布也會更加均勻，更加好看！

切的時候一定要用鋒利的刀切開

包的時候一定要餡料和麵糰的中心點對其，這樣包出來的成品才好看！

祝大家成功！如果有什麼地方沒看到可以留言，我會繼續補充上去，或者有錯別字也可以提醒一下哈~哈哈哈哈