用料   雞蛋 1個 內脂豆腐1盒 明蝦8隻 鹽少許 生抽少許 蔥花少許 涼白開少許

水蒸蛋的進階吃法——蝦仁豆腐蒸水蛋的做法  

1. 鮮蝦去頭去尾去殼，挑去蝦線，調入少許鹽，腌制15分鐘。

2. 雞蛋打入碗中，調入少許鹽，劃散蛋液，並倒入適量涼白開。（水與蛋液的比例為2:1）

3. 蛋液用細孔濾網過篩。

4. 內脂豆腐切塊倒入平盤中，均勻地淋上蛋液。

5. 蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋中，中小火蒸7分鐘。（蓋保鮮膜能使蒸汽不滴落到蛋液上，保證蛋羹的光滑。有人介意使用保鮮膜，稱遇高溫情況下會產生對身體有害的物質，我建議買質量較好一些的保鮮膜，最好保鮮膜有標識能在高溫下使用）

6. 擺上腌制好的蝦仁。

7. 再上鍋中蒸3分鐘，淋上生抽，撒上蔥花即可。

8. 鮮香嫩滑~

小貼士 1/內酯豆腐是以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產出來的豆腐，可以減少蛋白質流失，提高保水率。豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、保存時間長。

2/  內脂豆腐比嫩豆腐更嫩一些，在豆製品區域可以買到，方形小盒裝。將內脂豆腐撕開後倒扣，剪去盒子底部的四個角，輕輕拍打底部就能很好的將豆腐從盒中脫模出來。買不到的話就用焯水後的嫩豆腐試試吧！

3/ 想要更輕鬆地剝蝦仁，一定要將蝦仁冷凍幾小時，再剝殼就非常輕鬆了。