用料   食材 茄子 2-3個 肉末 150克 佐料 蒜瓣 6-8瓣 大蔥 2根 姜 1小塊 小米椒 3-5個 調味 豆瓣醬 勺 料酒 勺 鹽 1小勺 老抽 1勺 食用油 適量

橘麗絲的肉末茄子呀的做法  

1. 茄子洗凈切滾刀。

2. 切成塊的茄子直接放到鍋里，開火。不放油，中火煸出茄子的水份。茄子煸得軟軟的，出鍋備用。

   這樣煸過的茄子之後下鍋不會吸那麼多油。

3. 蒜末、薑末、小米椒一起剁成末。大蔥切成米粒樣子。

4. 豆瓣醬切碎，油下鍋八分熱，放入豆瓣醬翻炒出紅油，倒入第3步中的所有佐料。加肉末翻炒。

   油沒有完全開的時候肉末比較容易炒散籽。如果油已經開了再下肉末的話，肉末不容易炒散~~

5. 下料酒、老抽、茄子，翻炒，翻炒，翻炒。要把茄子炒到看不出形狀，看到鍋里有大坨的茄子就拿鍋鏟敲敲它，一定要軟軟看不出形狀才是最好吃的~

6. 茄子完全軟爛之後就可以撒鹽出鍋啦，超級好吃，超級下飯的！

小貼士 很簡單的一道菜，我喜歡的就是這種軟爛的口感，所以肉末買的是最細的那種丸子肉末，大家可以看自己喜好哈。