用料 牛坑腩 1.5斤 白蘿蔔 1根 豬骨 1塊 八角 2顆 香葉 2片 草果 2個 花椒 1小把 小蔥 3根 姜 1塊 料酒 1勺 白醋 1勺
清湯牛腩的做法
- 牛腩買回來清洗乾淨，修一下邊邊角角
- 白蘿蔔對開放點白醋焯水去蘿蔔臭味
- 牛腩、豬骨冷水下鍋，放入去皮姜塊，打結的蔥以及料酒煮開。
水開後中火再煮30分鐘。（保持水在滾動好讓浮沫出來）
- 牛腩、骨頭取出洗凈泡沫，這一點很關鍵。
- 香料干鍋小火慢慢烘出味道後取出放入湯料袋。
- 牛腩、豬骨、蘿蔔、香料包重新入鍋，倒入清水。
- 水開後煮30-40分鐘取出香料包，煮的過程中如果前期工作不到位還有浮沫，可以用勺子去除。直到乾淨清澈
- 再煮1-1.5小時（筷子能輕鬆插入牛肉即可，高壓鍋請自行換算）
- 最後根據自身喜好適當放鹽，牛腩等稍微放涼再切，能防止肉散。湯可以直接喝或者煮個粉面燙娃娃菜！
小貼士 1.蘿蔔要秋冬季比較適合，否則容易有渣，而且蘿蔔帶有的蘿蔔臭味需要用焯水方式去除。
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2.牛腩可以用部分坑腩或者崩沙腩結合，豬骨會讓湯味道更有層次與豐富。
3.肉焯水要乾淨，是清湯的最重要保證。