用料 全脂牛奶 500克 乳酸菌粉 0.5克 細砂糖 40克
自製濃稠酸奶的做法
- 【環境】室溫28度，濕度75%
【耗時】約30分鐘（不含發酵時間）
【份量】540克酸奶成品，2-4人食用
【發酵】42度環境下6-8小時
【保存】密封冷藏保存3天
- 先消毒攪拌盆、分裝瓶和打蛋器，用開水燙或者消毒櫃都可以，然後冷卻至常溫。
- 將牛奶加入奶鍋中，用中火加熱並不停攪拌。
- 直到升溫至60度左右（輕微冒煙狀態）再關火，這樣可以起到殺菌作用。
- 倒入攪拌盆中，加入細砂糖攪拌均勻（可根據個人口味調整添加量），冷卻至45度。
- 將乳酸菌粉加入牛奶中，用打蛋器攪拌均勻。
- 如果擔心產生的泡沫影響美觀，可以用乾淨的湯匙撇出泡沫。
- 這裡乳酸菌粉只用了半小包，剩下的可以密封冷凍保存。其實半包乳酸菌粉可以用100克市售酸奶代替，但是要保證你買的酸奶的乳酸菌有活性，替換後要適量減少砂糖量（市售酸奶含糖）。
- 然後將酸奶分裝入小瓶中，分裝成小份量更方便食用，合上蓋子可以避免進入雜菌或者串味。
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- 送入發酵箱、烤箱或者酸奶機發酵。
- 設置發酵溫度為42度，一般發酵6-8小時，溫度越高發酵越快，但不要超過50度以免乳酸菌失活。你也可以放在30度以上的室溫環境或溫暖的地方，時間需要8-12小時。
- 具體發酵時間根據環境靈活調整，判斷發酵完成的方法是傾斜瓶子酸奶不會流動。
- 或者用湯匙舀起酸奶呈塊狀。
- 發酵完成後即可食用，冷藏食用風味更佳，低溫也能讓乳酸菌停止發酵，防止酸奶變得更酸。可以加入水果和堅果顆粒等，提升味道層次。剩餘的要冷藏保存，密封可以保存3天左右。
- 最後，為了寫出詳細的教程我花費了大量的時間和精力，我想麻煩你幫我一個小忙，為我收藏、交作業和關注我，非常感謝你的支持，我將會繼續寫出更好的教程作為回報。
小貼士 常見問題
一、發酵時間到後沒有變濃稠
原因分析：1.發酵溫度較低或發酵時間不夠；2.乳酸菌粉沒有活性；3.牛奶的溫度太高或太低
解決方法：1.適當提升發酵溫度或延長發酵時間；2.更換有活性的菌種；3.控制牛奶的溫度在40度左右
二、酸奶的酸度不夠
原因分析：通常是發酵時間不夠充分導致
解決方法：適當延長發酵的時間
三、酸奶有其它異味或奇怪的顏色
原因分析：在製作過程中有雜菌混入
解決方法：充分消毒所用的器具，發酵或者保存過程要密封