用料   羅氏蝦/小龍蝦 2-2.5斤 花椒 一小抓 八角 2個 桂皮 1小塊 香葉 2片 冰糖 20克 花雕 1瓶（600ml） 白酒 150g 檸檬 半個 醬油/滷水汁 適量 食用冰塊/冰水 適量 鹽 適量

花雕醉蝦的做法  

1. 香料干鍋慢火炒出香味

2. 倒入約200g水放入冰糖煮融化然後放涼備用（必須放涼）

3. 蝦洗乾淨

4. 修剪頭部與腳，不開腦不去蝦線，保證肉不鬆散變柴，吃的時候食用者再去去除。

   （如果懶洗乾淨直接拿去煮也行）

5. 鍋中加大量水加入一點檸檬汁和兩勺白酒煮開，放入蝦煮3-5分鐘。

   同一時間我們準備冰水冰塊，切幾片檸檬（記得去籽）放入備用。

6. 蝦煮好後快速放入冰水中浸泡直至完全冷卻，以保證蝦的肉質感爽彈

7. 把自製滷汁倒入蝦中，放鹽，醬油/滷水汁可以根據自身口味試味道，增減鹽的份量。比喜歡的程度再咸一點即可。

   味道調整好後倒入花雕酒，白酒

8. 密封放入冰箱6小時冷藏。

9. 取出，裝盤，食用即可。

   食用時建議直接吮吸蝦身上的汁水，再進行剝殼。

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小貼士 1.小龍蝦也合適，儘量選用泥味重，河蝦類，更能與酒搭配。偏甜味鮮味的蝦用酒會有點不合適！

2.酒的比例，滷水/鹽/醬油等的比例可以根據個人試味後調整。

3.蝦和滷水一定要放涼再加入酒，否則酒味會揮發。

4.蝦儘量一次食用完，不要再過夜存放！