用料   裡脊 500克 9°米醋 海鮮醬油 蔥白 蒜 1瓣 姜 3片 香菜 5根 胡蘿蔔 4片 土豆澱粉 克 鹽 克 糖 克 黃酒 豆油

正宗老東北鍋包肉的做法  

1. 炒菜的勺 兩勺土豆澱粉

2. 加涼水攪拌均勻，靜置30分鐘！

3. 上層清水倒掉

4. 剩下的就是今天需要的水澱粉糊！

5. 接下來我們調糖醋汁！

   如圖勺子大小 4勺白糖

6. 3勺9° 必須是9°的米醋

7. 2滴海鮮醬油 調色

8. 攪拌均勻 粘稠度高一些烹汁才漂亮容易掛在肉上

9. 蔥白  姜 胡蘿蔔 切絲

   蒜 切片

   香菜 切段 (香菜葉不要太多)

10. 豬裡脊 切筷子那麼厚 然後拍一下讓它肉質松一些

11. 清水反覆沖洗至肉發白即可

12. 加一點點鹽 少許黃酒 抓勻腌至5分鐘

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    一是為了增加底口 二是黃酒去腥增香

13. 腌至好 把泡好的澱粉倒在肉上抓勻

14. 倒入油抓勻 [切記不要加水] 加油是為了炸出來更酥脆 不崩

15. 肉片表面成酸奶狀而且不滴落，就成功了

16. 拿筷子在盆里沾點麵糊 然後插在油鍋里 如視頻里一樣快速冒大泡 這樣油溫就可以了

17. 如果不敢用手下，就拿筷子一片片下！

    放進去之後 馬上飄起來這樣油溫剛剛好，不要去關小火家裡的溫度沒有那麼高！肉片下裡面溫度自然就降低了。

18. 鍋中先下的肉片定型之後表面有這樣的泡泡就可以先撈出來！等著油溫升高復炸

19. 復炸基本上1分鐘左右 露肉的地方成棗紅色 就OK了

20. 鍋中留底油 先炒蔥姜 下入炸好的肉 翻兩下 讓肉表面升溫

    把糖醋汁攪勻烹入鍋中

    同時下入胡蘿蔔絲 蒜片 香菜段

    翻炒四下五下

    最後淋入少許明油(剛才炸肉的油)

    翻炒一兩下出鍋 這樣就做好了！

小貼士 1、一定要用土豆澱粉 ，9°米醋

2、沒有黃酒的料酒一定要少

3、給肉片掛糊的時候千萬不要加水

4、掛糊的時候必須要加油

5、切好肉片必須清洗乾淨 否則會發黑和有腥味

6、最好不要熬汁