用料 雞爪750克（約18隻） 檸檬1個 姜10克 蒜10克 泡山椒10克 青紅小米辣各10克 香菜10克 洋蔥30克 料酒10克 生抽40克 香醋40克 香油20克 耗油10克 白糖40克 礦泉水100克 鹽5克 味精3克
雞爪去骨新方法一根牙籤就搞定簡單快速完整又美味的《檸檬雞爪》的做法
- 首先準備一些雞爪，我用的是這種長雞爪，那種短雞爪也是可以的，大家根據自己的喜好選擇雞爪即可。首先把雞爪的指甲剪掉，雞爪的這個指甲非常髒，細菌非常多，而且也不能吃，所以一定要把它剪乾淨
- 然後把雞爪清洗乾淨，肉食類一定要多清洗幾遍，接著把雞爪冷水下鍋，加一點小蔥、一點生薑，10克料酒去腥。先不要加鍋蓋，用大火把水燒開，水開之後撇去多餘的浮沫，這個浮沫不撇掉，煮出來的雞爪就會很腥。
- 然後蓋上蓋子，用中火煮8分鐘，喜歡Q彈一點的，煮6分鐘即可，這一步主要是把雞爪煮熟。8分鐘後把煮熟的雞爪撈起來，用涼白開把雞爪多衝洗幾遍，這一步主要是洗掉雞爪多餘的油脂，雞爪吃起來才會比較清爽。
- 然後用廚房紙把雞爪的水分擦乾，因為待會需要放進冰箱冷凍。如果不把水分擦乾，雞爪之間就會粘連在一起，而且有很多的冰渣，把擦乾水分的雞爪放進冰箱的冷凍室，凍40分鐘即可。我家的冰箱比較老舊，比較新的冰箱凍二三十分鐘就可以了，這一步主要是讓雞爪變得更Q彈
- 凍雞爪的時候來準備料汁，把姜10克，蒜10克切成碎末，姜蒜剁碎一點 ，出味會更快一些。青紅小米辣各10克切圈備用，這個小米辣不會特別辣，主要是香。10克香菜切碎備用，香菜可以根據自己的口味添加，不愛吃香菜的可以不加，再把30克洋蔥切成小顆備用，泡山椒30克切小斷
- 一個檸檬，把檸檬的兩頭去掉，然後切成薄片，我自己喜歡檸檬的酸味多一點，所以就用了一整個，檸檬的量也是根據自己的口味去調整即可。把檸檬里的籽給去掉，不然容易發苦。
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- 把姜蒜末，香菜，青紅小米辣，洋蔥，放入容器中加入礦泉水和所有調料，攪拌均勻備用
- 40分後雞爪已經凍好了，冷凍之後再去骨會更容易一些。然後開始給雞爪去骨，取一個雞爪，用小刀把雞爪的五個爪子都切一刀。
- 然後準備一根牙籤，把牙籤插進切口裡，像我這樣貼著雞骨頭，把骨頭和肉分離，切口的兩邊都要這樣處理一下。用牙籤把骨頭和肉分離一下 不僅能得到更多的肉，而且待會去骨的時候也方便，這個過程大約需要10秒鐘。
- 然後挨個把雞爪里的骨頭取出，用牙籤分離後的雞爪，就算是沒有指甲的人也能輕鬆把裡面的骨頭取出來。因為是我自己吃，而且為了更好的給朋友展示操作的方法，我就沒有戴手套。用牙籤來去雞爪的骨頭，真的是又快又好又方便，強烈建議大家試一試，比徒手去雞骨頭快很多，而且可以得到更多的肉。
- 把去骨之後的雞爪放進一個乾淨的大碗里，然後把之前調好的料汁倒進來，攪拌均勻，冷藏腌制4個小時就可以吃了
- 這樣做出來的無骨雞爪，簡單省事，酸辣開胃，Q彈入味，比外面賣的還好吃，而且自己做的也更加的乾淨衛生，吃著更放心，大家做起來吧！
小貼士 煮雞爪事不要煮太久不然就不脆了