用料   蛋糕體：6寸加高1個 蛋黃 60克 牛奶 40克 黃油 50克 低筋麵粉 60克 蛋白 90克 細砂糖 45克 檸檬汁 4克 裝飾： 淡奶油 200至250克 細砂糖 20克 裱花嘴 學廚 型號：WK9392 裱花袋 學廚

無需抹面也能做好看的生日蛋糕的做法  

1. 分離蛋黃蛋白，蛋白放在冷凍室，蛋黃用手抽攪散

2. 黃油和牛奶加熱至50至60度

3. 倒入打散的蛋黃中，溫度不能超過60度

4. 攪打均勻，同時可以充分乳化

5. 篩入過篩的低筋麵粉，手抽拌均勻

6. 6，做好的蛋黃糊蓋保鮮膜，放在發酵箱裡設置45度進行保溫

7. 取出冷凍至邊緣起冰渣的蛋白，蛋白中加入檸檬汁

8. 分3次加糖，用電動打蛋器打至濕性狀態

9. 盆里蛋白霜也是同樣狀態

10. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌混合均勻

11. 再次取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌混合均勻

12. 再將混合好的麵糊倒回蛋白霜當中，繼續翻拌均勻

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13. 做好的麵糊倒入學廚kitty6寸加高中空模具當中，麵糊約7至8分滿，雙手大拇指按住煙囪部位輕輕震動兩三下

14. 烘烤：位於烤箱中下層，190度預熱，入爐調至170度，烤35分鐘，觀察狀態烘烤達到最高點，回落結束後繼續烤三四分鐘即可出爐

15. 出路以後震動模具兩三下，馬上倒扣晾涼

16. 1，將蛋糕體均等分切成3層

    2，淡奶油加細砂糖打發至紋路清晰的狀態，約8分吧，裝入裝有裱花嘴的裱花袋裡

    3，沿蛋糕體擠曲奇形狀一圈，像我的這樣覺得中間空的話可以少量也擠點奶油，蓋上1層蛋糕胚再擠同樣一層

17. 蛋糕體表面也是擠同樣曲奇形狀一圈，放幾個費列羅巧克力或者其他小餅乾稍微裝飾即可！

小貼士 1，溫度和時間請根據烤箱實際情況調整

2，普通6寸模具，配方0.8進行換算，黃油版戚風的承重蠻不錯哦！

3，黃油牛奶加熱溫度不超過60度，蛋黃糊保溫為了避免黃油固化導致翻拌時蛋白消泡