用料   梅頭肉 250克 黃豆醬 5克 蚝油 5克 薑末 5克 蒜末 5克 柱侯醬 5克 南乳（及南乳汁10克） 1塊 叉燒醬 20克 五香粉 4克 雞蛋黃 1個 白糖 20克 玫瑰露酒 10克 麥芽糖 10克

正宗港式叉燒自己做，家中秒變茶餐廳的做法  

1. 把梅頭肉切成3.5cm寬4.5 cm厚的大小

2. 調製叉燒醬汁：準備好姜蒜末、黃豆醬、蚝油、柱侯醬、南乳（及南乳汁）、叉燒醬、五香粉、雞蛋黃、白糖等以上材料混合均勻。

   梅頭肉用醬汁裹勻後用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏腌制 6小時以上。

3. 腌制好後再倒入10g玫瑰露酒抓均勻；（這裡很多餐館會用到紅曲色素上色，家庭製作就不用了）

4. 烤箱預熱220度烤 20分鐘

5. 第一次烤好後取出來兩面刷上麥芽糖漿（麥芽糖提前加少許水拌勻）

6. 塗好糖漿後，翻面170度再烤 10分鐘即可。

7. 加餐加個滑蛋：

   1.3個雞蛋打散，加入鮮牛奶50g，1g鹽，攪拌均勻。

   2.鍋中放10g黃油加熱融化，倒入雞蛋液，全程小火加熱，底部稍定型後，撥開使得新蛋液流入，一直加熱到無液體蛋液後出鍋。

8. 烤好的叉燒肉取出來切片

9. 色澤紅亮，咸中帶甜，和茶餐廳一模一樣！昨晚好吃記得告訴我哦～

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小貼士 1.梅頭肉或豬頸肉，不要用五花肉，因為是烤制的口感不一樣；切的寬厚度建議是3.5*4.5cm，太厚不入味，太薄口感不好；

2.腌制的時間最少6個小時，這樣比較入味且多汁，建議提前一晚腌制；

3.玫瑰露酒是增加叉燒香氣的靈魂；

4.麥芽糖調製成蜂蜜的濃稠度，太稀了會不夠甜味。